Die kulturelle Odyssee des Dongpo-Schweinefleischs

Als Dongpo Rou (东坡肉) bekannt, ist diese Spezialität aus Hangzhou eine poetische Verschmelzung von Gastronomie und Literaturgeschichte und verewigt das Vermächtnis des Song-Gelehrten Su Dongpo.

Die zufällige Erfindung

Verbannung nach Huangzhou (1079 n. Chr.)

Nach seiner Degradierung im “Wutai-Dichtungsfall” diente Su Shi (苏轼) – später als Su Dongpo bekannt – als niederrangiger Milizoffizier in Hubei. Seine kulinarischen Experimente während dieses Exils führten zum Prototypen:

• Von Armut getriebene Innovation: Billiges Schweinefleisch (黄州好猪肉，价贱如泥土)
• Glücklicher Zufall: Vergessener Schmortopf beim Schachspiel
• Originalgedicht:

  “洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。 待它自熟莫催它，火候足时它自美。”

Von Huangzhou nach Hangzhou

Politische Chronologie & kulinarische Entwicklung

Die Namensgebung

Als Su das gekochte Schweinefleisch an die Arbeiter verteilte:

• Textur: 肥不腻口，瘦不嵌牙 (fettig, aber nicht schwer, mager, aber nicht trocken)
• Aussehen: 油润红艳 (glänzend rote Glasur)
• Reaktion: “Das ist Dongpos Fleisch!” → Offizielle Benennung

Traditionelle Zubereitung

12. Jahrhundert vs. moderne Techniken

Originalmethode

• Stücke: 4x4cm Würfel
• Gefäß: Eisenkessel
• Feuer: Gedämpftes Holzfeuer (柴头罨烟焰不起)
• Zeit: 4–5 Stunden

Zeitgenössischer Zhejiang-Stil

1. Schweinebauch mit Haut blanchieren
2. In Tontopf mit Bambusmatte schichten
3. 2 Std. schmoren + 1 Std. dämpfen

Globale Interpretationen

Kulturelle Bedeutung

• UNESCO-Status: Teil des immateriellen Kulturerbes „Hangzhou-Küche“ (2011)
• Literarische Verbindung: In 37 erhaltenen Gedichten von Su erwähnt
• Ingenieurparallele: Der Su-Damm am Westsee spiegelt die Schichtung des Gerichts wider