Dampfgarer Tofu mit Salzeigelb

Bereiten Sie 3 gesalzene Eigelbe, 1 Packung Innentofu oder 1 großen Block Südtufu, 1 Segment Karotte und 1 Segment Wurst sowie 1 Frühlingszwiebel vor.

Dämpfen Sie die gesalzenen Eigelbe, bis sie gar sind, dann hacken und zerdrücken Sie sie zu einer Paste.

Erhitzen Sie eine Pfanne mit Öl, fügen Sie die Eigelb-Paste hinzu und rühren Sie ständig um.

Wenn die Eigelb-Paste so lange gerührt ist, bis sie Blasen wirft und an Volumen zunimmt, ist sie fertig. Legen Sie sie zur Seite. Fügen Sie eine kleine Menge Öl in die Pfanne hinzu, fügen Sie gewürfelte Karotten hinzu und schmoren Sie sie bei niedriger Hitze, um das rote Öl zu extrahieren. Das Öl ist fertig, wenn es eine helle orange-rote Farbe annimmt, bekannt als ‘Schatzöl’.

Kombinieren Sie die gerührte Eigelb-Paste mit dem Schatzöl und vermischen Sie sie gut. Fügen Sie grüne Bohnen und Wurst hinzu, rühren Sie um, bis sie kombiniert sind. Fügen Sie halbe Schüssel Wasser hinzu, bringen Sie zum Kochen, dann fügen Sie gewürfelten Tofu hinzu und kochen Sie, bis er kocht. Würzen Sie mit einer Prise Salz und Hühnerextrakt. Mischen Sie 1 Teelöffel Speisestärke mit 2 Teelöffeln Wasser, um eine Mischung herzustellen, dann rühren Sie um, bis die Mischung gut kombiniert ist. Träufeln Sie mit Sesamöl und servieren Sie.