Gedämpfter Fisch
Zutaten
- Fisch
- Kochwein
- Ingwer
- Schweinefett
- Fischpaste
- Klare Brühe
- Mononatriumglutamat
- Essig
- Sesamöl
Anleitung
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Step 1
Schneiden Sie den Fisch auf, entfernen Sie die Kiemen und inneren Organe und waschen Sie ihn gründlich. Machen Sie sechs oder sieben Schnitte auf beiden Seiten des Fisches, etwa 1 cm tief. Halten Sie den Fischschwanz und bewegen Sie ihn auf und ab in heißem Wasser bei etwa 80°C, um Blut und Verunreinigungen zu entfernen, dann waschen und trocknen Sie die Fischhaut. Marinieren Sie den Fisch mit 3g Salz, 20g Kochwein, 0,5g Pfeffer und 15g Ingwer für einige Minuten, um die Aromen einzudringen lassen.
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Step 2
Nehmen Sie 10 kleine runde Schalen, bestreichen Sie sie mit Schweinefett und füllen Sie sie mit Fischpaste. Verwenden Sie verschiedene pflanzliche Zutaten, um Blumenformen auf der Oberfläche zu erstellen, dann dampfen Sie sie über niedriger Hitze und halten Sie sie warm.
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Step 3
Gießen Sie den marinierten Fisch ab und legen Sie ihn auf ein Dämpfblech, bedecken Sie ihn mit Schweinefett, fügen Sie 250g klare Brühe und Kochwein hinzu und dampfen Sie ihn über hoher Hitze, bis er gar ist. Entfernen Sie das Schweinefett, den Ingwer und die Frühlingszwiebeln und schieben Sie den Fisch vorsichtig auf einen Servierteller.
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Step 4
Erhitzen Sie einen Wok über hoher Hitze, fügen Sie klare Brühe hinzu und gießen Sie die Säfte vom Dämpfblech in den Wok. Bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie 1g Salz, Pfeffer und Mononatriumglutamat hinzu, rühren Sie gut um und gießen Sie die Soße über den Fisch. Arrangieren Sie die gedämpften Fischpasten-Blumen um den Fisch herum, um das Gericht zu vervollständigen.
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Step 5
Hacken Sie den Ingwer fein und mischen Sie ihn mit Salz, Essig und Sesamöl, um eine Ingwer-Essig-Soße herzustellen. Servieren Sie die Soße mit dem Fisch.
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