Dampfnudeln mit Krabbenroh

Zuerst den Krabben reinigen und waschen.

Ingwer-Scheiben und Frühlingszwiebeln zubereiten.

Die Ingwer-Scheiben und Frühlingszwiebeln in den Dampftopf geben, dann den Krabben hineinlegen, etwa 20ml Kochwein eingießen, abdecken und über hoher Hitze 15 Minuten dämpfen.

Nach dem Entfernen des Krabbenfleischs dieses mit den Händen nochmals ausdrücken, um eventuelle Krabben-Schalen zu entfernen.

Frischen Ingwer-Saft zubereiten.

Olivenöl in den Topf geben (man kann auch andere Kochöle verwenden).

Das Krabbenfleisch in den Topf geben und unter Rühren duftend braten, dann den Ingwer-Saft eingießen und gleichmäßig unter Rühren braten.

10ml Kochwein hinzufügen, gleichmäßig unter Rühren braten, dann die Hitze abstellen und zur Abkühlung beiseite stellen.

200g Mehl mit 100g warmem Wasser vermischen.

Den Teig zu einer glatten Kugel kneten, mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Dem gehackten Schweinefleisch Salz, Kochwein, Ei-Flüssigkeit und frischen Sojasauce hinzufügen und im Uhrzeigersinn rühren, bis es klebrig wird.

Das abgekühlte Krabbenfleisch hinzufügen und gut vermischen.

Den geruhten Teig nochmals kneten und zu einem langen Streifen ausrollen.

In kleine Teigstücke à etwa 12g teilen.

Jedes Stück zu einer dünnen Teig-Hülle ausrollen.

Die Füllung hineinlegen.

Die Öffnung verschließen und die Dumplings in einen mit Öl eingebürsteten Dampftopf legen, dabei zwischen den Dumplings Platz lassen, damit sie nicht zusammenkleben.

Über kaltem Wasser 10-12 Minuten dämpfen.

Heiß servieren und die saftige Füllung genießen.

Mit Essig beträufeln, um den Geschmack zu verstärken.