Dongpo-Schweinefleisch

Reinigen Sie das Schweinebauchfleisch, schneiden Sie es in quadratische Stücke und kochen Sie es 5 Minuten in Wasser. Entfernen und abspülen Sie es dann mit warmem Wasser.

Stellen Sie einen Bambusdämpfer am Boden eines großen Tontopfes, fügen Sie Frühlingszwiebeln und Ingwerpulver hinzu. Legen Sie die Schweinebauchfleischstücke mit der Haut nach unten, fügen Sie braunen Zucker, weißen Zucker, Fischsauce, Shaoxing-Wein und Sternanis hinzu. Legen Sie einige Frühlingszwiebeln auf oben.

Bedecken Sie den Topf mit einem Deckel, verschließen Sie die Ränder mit einem Handtuch und bringen Sie es über hocher Hitze zum Kochen. Dann lassen Sie es etwa 30 Minuten über niedriger Hitze köcheln. Wenn der Topf gut abgedichtet ist, wird kein Wasser benötigt; andernfalls fügen Sie etwas Wasser hinzu.

Nach 30 Minuten öffnen Sie den Deckel, drehen das Fleisch um und lassen Sie es weitere 30 Minuten köcheln. Seien Sie vorsichtig mit dem heißen Dampf, wenn Sie das Fleisch drehen.

Entfernen Sie den Topf von der Hitze, schaben Sie den überschüssigen Öl ab und transferieren Sie das Fleisch mit der Haut nach oben in einen kleinen Tontopf. Lassen Sie die Soße über niedriger Hitze reduzieren, dann servieren.

Das Fleisch ist jetzt zart und kann leicht mit der Zunge auseinandergebrochen werden, sogar für ältere Menschen ohne Zähne. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie das Fleisch mit Essstäbchen aufnehmen.

Wählen Sie Schweinebauch mit Haut, vorzugsweise mit einer Mischung aus Fett und magerem Fleisch, idealerweise im Verhältnis 3:7 oder 4:6.

Wenn Sie die Soße reduzieren, sollten die fettigen Teile des Fleisches zart und leicht auseinanderbrechbar sein. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie das Fleisch in den kleinen Tontopf übertragen, um es nicht zu brechen.

Verwenden Sie einen Bambusdämpfer oder eine Sushimatte, um den Boden des Topfes auszulegen und zu verhindern, dass das Fleisch klebt und verbrennt.