Stir-Frittierte Entengallen mit Chinesischen Schnittlauch
Zutaten
- Entengallen
- Shaoxing-Wein
- chinesische Schnittlauch
- eingelegte Pfeffer
- eingelegtes Pfefferwasser
- Ingwer
- Hühnerextrakt
- Stärke
Anleitung
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Step 1
Entfernen Sie die Membran von den Entengallen, sonst werden sie nach dem Stir-frying hart. Machen Sie einen kreuzförmigen Schnitt auf den Entengallen. Legen Sie zwei Bambusstäbchen auf die Seiten der Entengallen, um das Schneiden zu erleichtern.
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Step 2
Nach dem Schneiden der Entengallen geben Sie sie in eine Schüssel und fügen eine angemessene Menge Salz hinzu. Mischen Sie alles gut mit den Händen, dann fügen Sie eine angemessene Menge Shaoxing-Wein hinzu und mischen Sie erneut. Schneiden Sie den alten Teil der chinesischen Schnittlauch ab und bereiten Sie eine angemessene Menge eingelegte Pfeffer, eingelegtes Pfefferwasser und Ingwerscheiben vor.
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Step 3
Erhitzen Sie eine große Menge Öl im Wok bei 40% Hitze. Wenn kleine Blasen auf der Oberfläche erscheinen, fügen Sie die Entengallen hinzu und braten Sie sie gleichmäßig an. Wenn die Entengallen ihre Farbe ändern, schalten Sie die Hitze aus und schöpfen Sie sie schnell mit einem Schaumlöffel aus.
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Step 4
Erhitzen Sie eine angemessene Menge Öl im Wok, fügen Sie eingelegte Pfeffer und Ingwerscheiben hinzu und braten Sie alles bei niedriger Hitze an, um die Bitterkeit der eingelegten Pfeffer zu entfernen. Fügen Sie während des Bratens eine angemessene Menge Wasser hinzu. Wenn das Wasser verdampft ist und der Duft freigesetzt wird, fügen Sie die Entengallen, chinesischen Schnittlauch und eingelegtes Pfefferwasser hinzu. Fügen Sie eine angemessene Menge Hühnerextrakt hinzu und braten Sie alles bei hoher Hitze an, bis der chinesische Schnittlauch seine Farbe ändert. Gießen Sie eine angemessene Menge Stärke-Wasser ein und braten Sie alles gleichmäßig an.
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Step 5
Das Gericht ist jetzt servierfertig.
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