Sichuan-Style Pfannenfisch
Zutaten
- Fisch
- Ingwer
- Frühlingszwiebeln
- Knoblauch
- Chili-Schoten
- Sichuan-Pfeffer
- Kochwein
- Stärke
- Zucker
- Hühnerbrühe
- Bohnenpaste
- helles Sojasauce
- Essig
- Öl
- Wasser
Anleitung
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Step 1
Bereiten Sie den Fisch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chili-Schoten, Sichuan-Pfeffer, Kochwein, Stärke und Zucker vor.
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Step 2
Schneiden Sie ein kreuzförmiges Einschnitt auf den Fischkörper, tragen Sie eine kleine Menge Salz, Pfeffer und Kochwein auf und marinieren Sie für 15 Minuten.
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Step 3
Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch in Ringe und legen Sie sie beiseite. Mischen Sie einen Löffel Stärke mit einer angemessenen Menge Hühnerbrühe und Wasser, um sie aufzulösen.
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Step 4
Erhitzen Sie eine Pfanne mit einer kleinen Menge Öl, fügen Sie den marinierten Fisch hinzu und braten Sie ihn über niedriger Hitze von beiden Seiten goldbraun.
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Step 5
Braten Sie, bis beide Seiten goldbraun sind, dann entfernen Sie ihn von der Hitze.
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Step 6
Erhitzen Sie einen Wok mit einer angemessenen Menge Öl, fügen Sie die Hälfte der Frühlingszwiebeln, des Ingwers und der Chili-Schoten hinzu und braten Sie, bis es duftet. Fügen Sie Bohnenpaste hinzu und braten Sie über niedriger Hitze, bis das Öl rot wird.
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Step 7
Fügen Sie getrocknete Chili-Schoten und Sichuan-Pfeffer hinzu und braten Sie für eine halbe Minute.
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Step 8
Fügen Sie eine Schüssel Wasser entlang des Randes des Woks hinzu.
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Step 9
Fügen Sie den gebratenen Fisch hinzu, bringen Sie zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze auf mittlerer Hitze, fügen Sie helles Sojasauce, Essig und Zucker hinzu und köcheln Sie für 10 Minuten. Drehen Sie den Fisch halbwegs durch oder verwenden Sie einen Löffel, um kontinuierlich die Soße über den Fisch zu gießen, um den Geschmack zu verbessern.
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Step 10
Wenn der Fisch gekocht ist und die Soße eingedickt ist, entfernen Sie ihn von der Hitze und servieren Sie ihn, einschließlich des Schwanzes.
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Step 11
Bringen Sie die restliche Soße zum Kochen, fügen Sie die grünen und roten Pfeffer-Ringe, Frühlingszwiebeln-Segmente und Wassersärke hinzu, um zu verdicken.
12
Step 12
Gießen Sie die Soße über den Fisch und bestreuen Sie ihn mit Frühlingszwiebeln-Blumen.
13
Step 13
Servieren und genießen.
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