Frühlingszwiebel- und Kreuzkümmellamm

Das in Scheiben geschnittene Lammfleisch in einer Mischung aus hellem Sojasauce, Kochwein und einer kleinen Menge Speisestärke marinieren, bis die Aromen aufgenommen sind. Alle anderen Zutaten auf geeignete Größe schneiden.

Öl in einem Wok erhitzen, bis es 80% der Hitze erreicht, dann das weiße Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter Rühren aromatisch braten. Das geschnittene Lammfleisch hinzufügen und schnell unter Rühren braten, bis es seine Feuchtigkeit abgibt, dann die Hitze abschalten und beiseite stellen.

Etwas Öl im Wok lassen, die Zwiebeln hinzufügen und für kurze Zeit unter Rühren braten. Eine moderate Menge Salz nach Geschmack hinzufügen.

Wenn die Zwiebeln fast gar sind, das gestürzte Lammfleisch wieder in den Wok geben und alles zusammen unter Rühren braten. Gleichzeitig die getrockneten Chili-Schoten und gehackten Koriander hinzufügen.

Zum Schluss etwas Kreuzkümmelpulver über die Oberfläche streuen, um das Gericht zu vervollständigen.