Gebratene Grüne Bohnen mit Schweinefleisch

Gebratene Grüne Bohnen mit Schweinefleisch

In diesem Rezept verwenden wir Langbohnen (auch bekannt als Yardlong-Bohnen oder Asiatische Bohnen). Diese zeichnen sich durch ihre lange, schmale Form und zarte Konsistenz aus – ideal zum Kurzbraten oder für typische chinesische „Trockenbrat“-Gerichte (gan bian). Sie behalten beim Braten eine angenehme Bissfestigkeit und nehmen Gewürze gut auf. Im Deutschen werden jedoch auch grüne Bohnen (kurze, breite Gartenbohnen) häufig mit dem Begriff „grüne Bohnen“ bezeichnet. Diese eignen sich besser zum Blanchieren und anschließenden Schmoren oder Braten.

15 Minuten
Medio
4 Portionen
Recipe Warme Gerichte

Zutaten

Metric US
4 serving

Main Ingredients

🥩
grüne Bohnen
400g
🥩
mageres Schweinefleisch
200g

The aromatics

🧅
getrocknete Chili-Schoten
5-6 Stück
🧅
Knoblauchzehen
3 Stück

The sauce & seasonings

🧂
Kochwein
2 EL
🧂
Stärke
1 EL
🧂
Kochöl
angemessen
🧂
Sojasauce
1 EL

Anleitung

1. Step 1

Step 1
Legen Sie die gekauften grünen Bohnen für 30 Minuten in Wasser ein, dann waschen Sie sie zweimal.

🔥 Technik: Die Bohnen in kaltem Wasser einlegen, um sie sanft zu machen und Sand zu entfernen.

⏰ Timing: Die Einweichung reduziert das Kochzeitbedürfnis später und hält die Bohnen knackig.

2. Step 2

Step 2
Entfernen Sie das obere und untere Ende der grünen Bohnen, schneiden Sie sie in kleine Segmente von etwa 5cm Länge.

🔥 Technik: Die Bohnen diagonal schneiden, um ein ansprechendes Erscheinungsbild zu erhalten.

💡 Pro Tip: Die Enden beidseitig abschneiden, um eventuelle verbogene Stellen zu entfernen.

3. Step 3

Step 3
Waschen Sie das mageres Fleisch gründlich, schneiden Sie es in dünne Scheiben und fügen Sie eine kleine Menge Kochwein, Stärke, Kochöl und Sojasauce hinzu.

🔥 Technik: Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, um schneller zu braten und gleichmäßige Gewürzverteilung zu gewährleisten.

⏰ Timing: Kochwein und Stärke neutralisieren Fleischgeruch und unterstützen die Marinade-Adsorption.

4. Step 4

Step 4
Mischen Sie alles gut und marinieren Sie es für etwa 5 Minuten.

💡 Pro Tip: Die Marinade 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, um die Gewürze besser durchdringen zu lassen.

5. Step 5

Step 5
Waschen Sie die getrockneten Chili-Schoten gründlich, schneiden Sie sie in kleine Segmente von etwa 1cm Länge, schälen Sie den Knoblauch und schneiden Sie ihn in Stücke von etwa 2mm Dicke.

🔥 Technik: Chilischoten nur in kurze Stücke schneiden, um die Schärfe kontrollieren zu können.

⏰ Timing: Knoblauch schälen erleichtert die Zerkleinerung und verhindert unangenehme Schalepartikel im Ergebnis.

6. Step 6

Step 6
Schalten Sie den Herd ein und fügen Sie eine kleine Menge Öl in den Topf hinzu.

🔥 Technik: Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, um Brennungen zu vermeiden.

💡 Pro Tip: Eine Tropfen-Wasserprobe (Öl spritzt) zeigt das ideale Temperatur-Erreichen an.

7. Step 7

Step 7
Wenn das Öl im Topf heiß ist, fügen Sie die Knoblauchscheiben hinzu und braten Sie sie, bis sie leicht gelb werden.

⏰ Timing: Knoblauch wird bei zu hoher Temperatur bitter, daher nur bis leicht goldgelb braten.

💡 Pro Tip: Mit einem Schaumlöffel abnehmen, falls zu viel Öl übrig bleibt.

8. Step 8

Step 8
Gießen Sie das marinierte mageres Fleisch hinein und braten Sie es, bis das Fleisch seine Farbe ändert, dann entfernen Sie es aus dem Topf.

🔥 Technik: Fleisch schnell durchrühren, um es zart zu halten und Anhaftungen zu vermeiden.

⏰ Timing: Vorzeitiges Entfernen verhindert Überbraten und ermöglicht späteres Farbgleichmaß.

9. Step 9

Step 9
In demselben Topf fügen Sie eine kleine Menge Öl hinzu, gießen Sie die getrockneten Chili-Schoten hinein und braten Sie sie.

🔥 Technik: Chilischoten vorsichtig anrösten, um ihre Aromen zu entfalten.

💡 Pro Tip: Bei hoher Schärfe nur die Hälfte der Schoten verwenden.

10. Step 10

Step 10
Braten Sie, bis die Chili-Schoten einen duftenden Geruch abgeben, dann gießen Sie die geschnittenen grünen Bohnen hinein und braten Sie sie.

⏰ Timing: Schnelles Braten bewahrt die Bohnengrün und verhindert Farbverlust.

💡 Pro Tip: Mit einem Schaumlöffel die Bohnen umrühren, um sie nicht zu zerdrücken.

11. Step 11

Step 11
Bis die grünen Bohnen grün werden, fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu und braten Sie sie einige Male.

🔥 Technik: Wenig Wasser zufügen, um eine leichte Bratensauce zu bilden.

⏰ Timing: Die Feuchtigkeit hilft bei der Garung und reduziert das Anbrennen.

12. Step 12

Step 12
Decken Sie den Topf ab, stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie es 4-5 Minuten köcheln.

🔥 Technik: Den Deckel aufrecht halten, um Dampf und Feuchtigkeit zu bewahren.

💡 Pro Tip: Nach 3 Minuten kontrollieren, ob die Bohnen weich genug sind.

13. Step 13

Step 13
Öffnen Sie den Topf, braten Sie einige Male, fügen Sie eine kleine Menge Salz hinzu und rühren Sie alles gut um.

🔥 Technik: Salz erst am Ende zufügen, um die Bohnen nicht austrocknen zu lassen.

⏰ Timing: Zu frühes Salzen entzieht den Bohnen Feuchtigkeit und verursacht Schrumpfen.

14. Step 14

Step 14
Gießen Sie das gebratene mageres Fleisch hinein und rühren Sie alles gut um, dann entfernen Sie es aus dem Topf und servieren Sie es.

🔥 Technik: Fleisch und Bohnen vorsichtig mischen, um die Fleischscheiben zu erhalten.

💡 Pro Tip: Mit einem Servierschöpfer anstelle eines Löffels servieren, um das Ergebnis unversehrt zu halten.

15. Step 15

Step 15
Ein leckeres Gericht aus gebratenen grünen Bohnen mit Fleisch ist jetzt fertig.

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