Gebratene Grüne Bohnen mit Schweinefleisch
Nutritional Information
In diesem Rezept verwenden wir Langbohnen (auch bekannt als Yardlong-Bohnen oder Asiatische Bohnen). Diese zeichnen sich durch ihre lange, schmale Form und zarte Konsistenz aus – ideal zum Kurzbraten oder für typische chinesische „Trockenbrat“-Gerichte (gan bian). Sie behalten beim Braten eine angenehme Bissfestigkeit und nehmen Gewürze gut auf. Im Deutschen werden jedoch auch grüne Bohnen (kurze, breite Gartenbohnen) häufig mit dem Begriff „grüne Bohnen“ bezeichnet. Diese eignen sich besser zum Blanchieren und anschließenden Schmoren oder Braten.
Zutaten
Main Ingredients
- grüne Bohnen
- mageres Schweinefleisch
Secondary Ingredients
- getrocknete Chili-Schoten
- Knoblauchzehen
Sauce and Seasonings
- Kochwein
- Stärke
- Kochöl
- Sojasauce
Anleitung
Die Bohnen in kaltem Wasser einlegen, um sie sanft zu machen und Sand zu entfernen.
Die Einweichung reduziert das Kochzeitbedürfnis später und hält die Bohnen knackig.
Die Bohnen diagonal schneiden, um ein ansprechendes Erscheinungsbild zu erhalten.
Die Enden beidseitig abschneiden, um eventuelle verbogene Stellen zu entfernen.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, um schneller zu braten und gleichmäßige Gewürzverteilung zu gewährleisten.
Kochwein und Stärke neutralisieren Fleischgeruch und unterstützen die Marinade-Adsorption.
Die Marinade 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, um die Gewürze besser durchdringen zu lassen.
Chilischoten nur in kurze Stücke schneiden, um die Schärfe kontrollieren zu können.
Knoblauch schälen erleichtert die Zerkleinerung und verhindert unangenehme Schalepartikel im Ergebnis.
Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, um Brennungen zu vermeiden.
Eine Tropfen-Wasserprobe (Öl spritzt) zeigt das ideale Temperatur-Erreichen an.
Knoblauch wird bei zu hoher Temperatur bitter, daher nur bis leicht goldgelb braten.
Mit einem Schaumlöffel abnehmen, falls zu viel Öl übrig bleibt.
Fleisch schnell durchrühren, um es zart zu halten und Anhaftungen zu vermeiden.
Vorzeitiges Entfernen verhindert Überbraten und ermöglicht späteres Farbgleichmaß.
Chilischoten vorsichtig anrösten, um ihre Aromen zu entfalten.
Bei hoher Schärfe nur die Hälfte der Schoten verwenden.
Schnelles Braten bewahrt die Bohnengrün und verhindert Farbverlust.
Mit einem Schaumlöffel die Bohnen umrühren, um sie nicht zu zerdrücken.
Wenig Wasser zufügen, um eine leichte Bratensauce zu bilden.
Die Feuchtigkeit hilft bei der Garung und reduziert das Anbrennen.
Den Deckel aufrecht halten, um Dampf und Feuchtigkeit zu bewahren.
Nach 3 Minuten kontrollieren, ob die Bohnen weich genug sind.
Salz erst am Ende zufügen, um die Bohnen nicht austrocknen zu lassen.
Zu frühes Salzen entzieht den Bohnen Feuchtigkeit und verursacht Schrumpfen.
Fleisch und Bohnen vorsichtig mischen, um die Fleischscheiben zu erhalten.
Mit einem Servierschöpfer anstelle eines Löffels servieren, um das Ergebnis unversehrt zu halten.
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