Gekochte Fischscheiben

Reinigen und schuppen Sie den Graskarpfen, was auch auf dem Fischmarkt erledigt werden kann.

Machen Sie einen Schnitt am Kopf und Schwanz des Fisches und schneiden Sie dann entlang der Wirbelsäule, um die Filets zu entfernen. Entfernen Sie die schwarze Membran im Inneren des Fisches.

Spülen Sie die Fischfilets, um Blut und Verunreinigungen zu entfernen.

Schneiden Sie die Fischfilets in dünne Stücke, stellen Sie sicher, dass sie eine gleichmäßige Dicke haben. Einige Leute möchten die Fischhaut behalten, aber sie kann hart sein, also ist es optional.

So sehen die geschnittenen Fischfilets aus.

Der andere Teil des Fisches hat viele Knochen, die schwierig zu schneiden sind. Um es einfacher zu machen, können Sie ein Messer verwenden, um die Knochen zu entfernen.

Spülen Sie die geschnittenen Fischfilets gründlich, bis das Wasser klar ist. Dies hilft, die Fischsuppe klar und erfrischend zu machen.

Gießen Sie das Wasser von den Fischfilets ab und legen Sie sie in ein Gefäß. Fügen Sie eine kleine Menge Salz, Hühnerpulver und Pfeffer hinzu und marinieren Sie sie für etwa 10 Minuten.

Reinigen und bereiten Sie die Fischknochen und den Schwanz vor, die für eine aromatische Brühe verwendet werden können.

Marinieren Sie die Fischknochen mit Salz, Hühnerpulver und Pfeffer für etwa 10 Minuten.

Wählen Sie ein Gemüse aus, um es mit dem Gericht zu kombinieren, wie z.B. kleine grüne Gemüse oder andere Blattgemüse.

Wählen Sie eine kleine, zarte Gurke aus, um sie zum Gericht hinzuzufügen.

Zerreiben Sie den Knoblauch und den Ingwer und schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in Abschnitte.

Schneiden Sie die getrockneten roten Chilischoten in Abschnitte.

Schneiden Sie die Bohnenpaste in kleine Stücke und legen Sie sie beiseite.

Beginnen Sie, das Fünf-Gewürz-Öl herzustellen, indem Sie Öl in einer Pfanne mit Acht-Stern-Anis, Sichuan-Pfeffer, Lorbeerblättern, Zimt und Kardamom bei niedriger Hitze erhitzen, bis die Gewürze duftend und dunkel gefärbt sind.

Erhitzen Sie das Fünf-Gewürz-Öl in einem Wok, fügen Sie den zerriebenen Knoblauch und den Ingwer hinzu und braten Sie es, bis es duftend ist.

Fügen Sie die getrockneten roten Chilischoten und Sichuan-Pfeffer hinzu und braten Sie es, bis es duftend ist.

Fügen Sie die marinierten Fischknochen und Fischscheiben hinzu und braten Sie es, bis sie durchgegart sind. Fügen Sie Sojasauce, Kochwein, Zucker und Pfeffer hinzu und braten Sie es, bis die Aromen kombiniert sind.

Fügen Sie genug Wasser hinzu, um den Fisch zu bedecken, und fügen Sie eine kleine Menge Fünf-Gewürz-Öl und Chilischoten-Öl hinzu.

Fügen Sie die geschnittenen Gurken und Fischknochen hinzu und kochen Sie es für eine kurze Zeit.

Übertragen Sie die gekochten Fischknochen und Gurken auf einen tiefen Teller.

Bringen Sie die Fischsuppe zum Kochen und fügen Sie die Fischscheiben einzeln hinzu. Kochen Sie es, bis sie etwa 70-80% durchgegart sind, dann entfernen Sie sie aus dem Topf.

Übertragen Sie die gekochten Fischscheiben und die Fischsuppe in eine Schale und garnieren Sie es mit Frühlingszwiebeln.

Erhitzen Sie das verbleibende Fünf-Gewürz-Öl in einem sauberen Wok, fügen Sie die verbleibenden getrockneten roten Chilischoten und Sichuan-Pfeffer hinzu und braten Sie es bei niedriger Hitze, bis es duftend ist.

Gießen Sie das heiße Öl über die Fischscheiben und servieren Sie es.

Dieses Gericht ist ein Klassiker und wird nie alt.