Wasser-Gebratenes Fleisch
Zutaten
- mageres Fleisch
- chinesischer Kohl
- Frühlingszwiebeln
- getrocknete Chili-Schoten
- Pixian-Bohnenpaste
- Ingwer
- Fleischbrühe
- Knoblauch
- Sichuan-Pfeffer
- Stärke
- Kochwein
- Hühnerextrakt
- Zucker
Anleitung
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Step 1
Schneiden Sie das mageres Fleisch in große, dünne Stücke und marinieren Sie es mit Stärke, Kochwein und einer kleinen Menge Wasser.
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Step 2
Waschen Sie den chinesischen Kohl, reißen Sie die Blätter in große Stücke und schneiden Sie die Stiele in dünne Scheiben; entfernen Sie die alten Blätter und Wurzeln der Frühlingszwiebeln, waschen und schneiden Sie sie in 6 cm lange Stücke; wischen Sie die getrockneten Chili-Schoten sauber und schneiden Sie sie in Stücke; zerdrücken Sie die Pixian-Bohnenpaste und stellen Sie sie beiseite.
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Step 3
Gießen Sie 30ml Öl in den Wok, fügen Sie die getrockneten Chili-Schoten und Sichuan-Pfeffer hinzu und braten Sie es über mittlerer Hitze, bis es braun wird; entfernen und beiseite stellen.
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Step 4
Schalten Sie auf hohe Hitze, fügen Sie die Frühlingszwiebelstücke zum Wok hinzu und braten Sie sie, bis sie duften, dann fügen Sie den chinesischen Kohl hinzu und braten Sie, bis er leicht gegart ist; geben Sie ihn in eine große Schüssel und stellen Sie ihn beiseite.
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Step 5
Erhitzen Sie den Wok erneut, gießen Sie 30ml Öl hinein, fügen Sie die Pixian-Bohnenpaste und Ingwer hinzu und braten Sie, bis es duftet, bis das rote Öl freigesetzt wird.
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Step 6
Fügen Sie das Fleischbrühe hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
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Step 7
Fügen Sie die marinierten Fleischscheiben zum Topf hinzu, verwenden Sie Essstäbchen, um sie zu lösen, und kochen Sie, bis die Fleischscheiben verteilt und verfärbt sind; dann fügen Sie Sojasauce, Hühnerextrakt und Zucker hinzu, um zu würzen.
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Step 8
Gießen Sie die Fleischscheiben und die Brühe zusammen in die Schüssel mit dem chinesischen Kohl.
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Step 9
Hacken Sie die zuvor gebratenen getrockneten Chili-Schoten und Sichuan-Pfeffer, streuen Sie sie auf die Fleischscheiben und streuen Sie auch den Knoblauch gleichmäßig auf die Fleischscheiben. Reinigen und trocknen Sie den Wok, fügen Sie 40ml Öl hinzu, erhitzen Sie es auf 90% Hitze (rauchend), dann gießen Sie das heiße Öl gleichmäßig über die Fleischscheiben.
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