Gebratenes Kohl mit Sichuan-Pfeffer
Zutaten
- Kohl
- Knoblauch
- Sichuan-Pfefferkörner
- Schweinefett
- Reisessig
- getrocknete rote Pfefferflocken
- Sesamöl
- Zucker
Anleitung
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Step 1
Den ganzen Kohl in sauberem Wasser waschen, den Strunk entfernen und die Blätter in Stücke von etwa 1/3 der Handflächengröße reißen. Die zerrissenen Blätter in eine Schüssel geben, mit fließendem Wasser abspülen und für eine Weile einweichen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, die Sichuan-Pfefferkörner in warmem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.
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Step 2
Eine Pfanne oder einen Wok erhitzen und Schweinefett hineingeben, langsam schmelzen lassen.
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Step 3
Wenn das Öl 30-40% Hitze erreicht hat, Sichuan-Pfefferkörner hineingeben und unter Rühren duftend anbraten, dann Knoblauchscheiben hineingeben und unter Rühren duftend anbraten. Getrocknete rote Pfefferflocken in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten.
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Step 4
Die abgetropften Kohlblätter in die Pfanne geben und über hoher Hitze unter Rühren anbraten.
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Step 5
Ein Kreis Reisessig entlang des Pfannenrandes gießen, gleichmäßig unter Rühren anbraten, dann 1 EL helles Sojasauce, 1/4 TL Zucker und 1/2 TL Salz hineingeben. Unter Rühren anbraten, bis der Kohl duftend und knusprig ist. Nochmals 1 EL Reisessig entlang des Pfannenrandes gießen und vor dem Servieren mit einer kleinen Menge Sesamöl beträufeln.
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