Geraspeltes Kohl

Den ganzen Kohl in sauberem Wasser waschen, den Strunk entfernen und die Blätter in Stücke von etwa 1/3 der Handflächengröße reißen. Die zerrissenen Blätter in eine Schüssel geben, mit fließendem Wasser abspülen und für eine Weile einweichen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, die Sichuan-Pfefferkörner in warmem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.

Eine Pfanne oder einen Wok erhitzen und Schweinefett hineingeben, langsam schmelzen lassen.

Wenn das Öl 30-40% Hitze erreicht hat, Sichuan-Pfefferkörner hineingeben und unter Rühren duftend anbraten, dann Knoblauchscheiben hineingeben und unter Rühren duftend anbraten. Getrocknete rote Pfefferflocken in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten.

Die abgetropften Kohlblätter in die Pfanne geben und über hoher Hitze unter Rühren anbraten.

Ein Kreis Reisessig entlang des Pfannenrandes gießen, gleichmäßig unter Rühren anbraten, dann 1 EL helles Sojasauce, 1/4 TL Zucker und 1/2 TL Salz hineingeben. Unter Rühren anbraten, bis der Kohl duftend und knusprig ist. Nochmals 1 EL Reisessig entlang des Pfannenrandes gießen und vor dem Servieren mit einer kleinen Menge Sesamöl beträufeln.