Hähnchen im Chilisauce-Dampf

Zuerst die Hühnerkeulen gründlich waschen, das subkutane Fett entfernen, Wasser in den Topf geben, zum Kochen bringen und über hoher Hitze etwa 5 Minuten dämpfen.

Nach 5 Minuten die Hühnerkeulen wenden und weitere 5 Minuten über hoher Hitze dämpfen. Dann die Hitze abschalten und 10 Minuten köcheln lassen.

Nach dem Köcheln ein Becken mit Eiswasser und Ingwerscheiben vorbereiten und das Huhn hineintauchen, bis es komplett abgekühlt ist.

Einige Gurkenstücke schneiden und die Soße mischen: 4 EL rohes Öl, 2 EL Zucker, 2 EL Essig, 2 EL helles Sojasauce, 2 EL Sichuan-Pfefferöl, 1 EL chinesischer Kochwein, 2 EL Sesam, eine kleine Handvoll duftender Erdnüsse, 1 EL Chiliflocken, Frühlingszwiebel, Ingwer, 1/4 TL MSG und 3g Salz, mit 1/4 Tasse Eiswasser vermischen.

Schließlich das Huhn in Stücke schneiden, die gemischte Soße darüber gießen, gut vermischen und 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, bevor serviert wird.