Honigwabenmais mit Goldene Eigelb

Die Maiskörner mit sauberem Wasser abspülen, Verunreinigungen entfernen und in einem Dampfkocher dampfen, bis sie zu 80% gar sind. Beiseite stellen.

Die Eier in eine Schüssel geben, Mehl, Maisstärke, Wasser und Zitronensaft hinzufügen und zu einem Teig vermischen. Dann die gedämpften Maiskörner zum Teig geben und gut vermischen, um einen Mais-Teig zu bilden.

Eine 35cm große Pfanne nehmen und über mittlerer Hitze stellen. Raffiniertes Öl in die Pfanne geben und erhitzen, bis es zu 70% heiß ist.

Wenn das Öl zu 70% heiß ist, den Mais-Teig langsam mit einem Schöpflöffel in die Pfanne geben, in kreisender Bewegung Schichten bildend, bis der gesamte Teig in die Pfanne gegeben ist.

Nach dem Eingießen des Mais-Teigs in die Pfanne bleiben viele Verunreinigungen im Schöpflöffel zurück.

Die Verunreinigungen aus dem Schöpflöffel entfernen.

Während des Frittierens steigt die Ölttemperatur weiter an. Mehr Öl in die Pfanne geben, um die Temperatur bei mittlerer Hitze zu kontrollieren und für etwa 2 Minuten frittieren, bis eine honigwabenartige Struktur entsteht. Dann auf hohe Hitze umschalten und weiter frittieren, bis der Maisfritter goldbraun und knusprig wird.

Mit einem Löffel die Oberfläche des Maisfritters vorsichtig drücken. Wenn die Oberfläche hart ist, ist er gar.

Wenn der Maisfritter gar ist, ihn mit einem Schöpflöffel aus dem Öl nehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und auf einen Teller legen. Zum Schluss Puderzucker und Schokoladenstückchen auf die Oberfläche streuen.