Kantonesische Süß-Sauer-Rippen

Bereiten Sie die Hauptzutaten vor.

Spülen Sie die Rippen und lassen Sie sie für eine halbe Stunde in sauberem Wasser einweichen, um überschüssiges Blut zu entfernen. Drehen Sie sie halbwegs durch.

Verwenden Sie einen Knoblauchpresser, um die Papaya zu einem Brei zu zerdrücken und zu den Rippen hinzuzufügen. Mischen Sie gut und marinieren Sie für 1 Stunde, indem Sie sie halbwegs durchdrehen.

Spülen Sie die Rippen mit sauberem Wasser, dann trocknen Sie sie mit Papiertüchern ab. Fügen Sie Salz, hochkonzentrierten Weißwein, Speisestärke und Eigelb zu den Rippen hinzu. Mischen Sie gut und marinieren Sie für 30 Minuten.

Schneiden Sie die Zwiebeln, roten Paprikaschoten und gelben Paprikaschoten in Streifen. Bereiten Sie die Soße vor.

Bestreuen Sie die Rippen gleichmäßig mit Speisestärke.

Erhitzen Sie Öl in einem Wok über mittlerer Hitze, bis es 50% seines Rauchpunkts erreicht (wenn Blasen erscheinen). Fügen Sie die Rippen hinzu und braten Sie für etwa 10 Sekunden, dann reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und braten Sie weiter, bis die Rippen fest sind und an die Oberfläche schwimmen (etwa 5 Minuten).

Braten Sie die Rippen erneut in heißem Öl über mittlerer bis hoher Hitze, dann entfernen Sie das überschüssige Öl und legen Sie sie in eine Schüssel.

Gießen Sie die Soße und 1 Schüssel sauberes Wasser in einen Wok. Bringen Sie zum Kochen über niedriger Hitze.

Fügen Sie die gebratenen Rippen hinzu und rühren Sie, bis die Soße gleichmäßig auf den Rippen verteilt ist.

Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln, roten Paprikaschoten und gelben Paprikaschoten hinzu. Rühren Sie für kurze Zeit und servieren Sie.