Kleine Gelbe Fische

Legen Sie getrocknete Chili-Schoten, Salz und Sichuan-Pfeffer auf ein Backblech mit Backpapier und backen Sie es im vorgeheizten Ofen bei 130°C für 10 Minuten, bis die Chili-Schoten dunkel und duftend werden.

Nach dem Abkühlen geben Sie den Sichuan-Pfeffer und die Chili-Schoten in eine Küchenmaschine und mahlen Sie sie zu einem feinen Pulver mit dem ‘Trockenmahlwerk’-Werkzeug.

Lagern Sie das gemahlene Gewürzmischung in einem Glasbehälter für den zukünftigen Gebrauch. Es kann in verschiedenen Gerichten wie Rührei verwendet werden.

Reinigen Sie die kleinen gelben Fische, indem Sie die Kiemen und inneren Organe entfernen und die schwarze Membran im Inneren des Fisches abwaschen. Entfernen Sie lose schwarze Haut vom Kopf.

Bestreuen Sie jeden kleinen gelben Fisch gleichmäßig mit der Gewürzmischung, innen und außen.

Schlagen Sie zwei Eier auf einem Teller und legen Sie den gewürzten Fisch in die Eier und geben Sie die Eiermischung über den Fisch. (Verwenden Sie einen Teller anstelle einer Schüssel, um den Fisch flach zu halten.)

Legen Sie den eierüberzogenen Fisch auf einen Teller mit Paniermehl und vermeiden Sie es, ihn zu bewegen, um zu verhindern, dass die Eiermischung überall klebt.

Streuen Sie Paniermehl über den Fisch und stellen Sie sicher, dass es gleichmäßig haftet. Sie können Ihre Hände verwenden, um das Paniermehl auf den Fisch zu formen.

Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und braten Sie den panierten Fisch über niedriger Hitze, bis er auf beiden Seiten leicht gebräunt ist. Braten Sie für eine längere Zeit, um sicherzustellen, dass der Fisch durchgegart ist.

Entfernen Sie den gebratenen Fisch aus dem Öl und lassen Sie ihn für eine Weile abkühlen.

Braten Sie den Fisch erneut über niedriger Hitze, bis er auf beiden Seiten goldbraun ist. Um den Fisch mit den Knochen zu kochen, braten Sie für eine längere Zeit. Die Eierüberzug hilft, die Feuchtigkeit zu erhalten, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass der Fisch trocken wird.

Entfernen Sie den gebratenen Fisch aus dem Öl und legen Sie ihn auf Papiertücher, um überschüssiges Öl vor dem Servieren abzutropfen.