Lammkoteletts mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln

March 17, 2025 60 Minuten Medio
Recipe Hauptgericht
Lammkoteletts mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln

Lammkoteletts mit Jakobsmuscheln und Kräuterpanier

Zutaten

Anleitung

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Step 1
Waschen Sie 6 Lammkoteletts (etwa 1 kg) gründlich und tupfen Sie die Oberfläche mit Papiertüchern trocken.
Step 1
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Step 2
Streuen Sie Pfefferpulver und Salz gleichmäßig auf beide Seiten der Lammkoteletts.
Step 2
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Step 3
Gießen Sie 2 große Esslöffel Weißwein über die Lammkoteletts, stellen Sie sicher, dass beide Seiten bedeckt sind. Marinieren Sie für 20 Minuten. Hinweis: Traditionelle französische Lammkoteletts benötigen diesen Schritt mit Weißwein nicht und er kann nach persönlichem Geschmack hinzugefügt werden.
Step 3
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Step 4
Während des Marinierungsprozesses bereiten Sie die Sauce vor. Nehmen Sie 4 Knoblauchzehen und hacken Sie sie, dann mischen Sie sie mit Semmelbröseln, Thymian und Rosmarin in einer Schüssel. Gießen Sie 2 große Esslöffel Olivenöl ein und rühren Sie gut um. Stellen Sie beiseite. Als Nächstes bereiten Sie die Beilagen vor.
Step 4
5
Step 5
Waschen Sie eine mittelgroße Kartoffel, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke. Kochen Sie sie 8 Minuten in Wasser. Nach 8 Minuten spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser und stellen Sie sie beiseite. Schneiden Sie Spargel in Segmente und blanchieren Sie ihn in kochendem Wasser mit einem wenig Salz und Olivenöl für 30 Sekunden, dann stellen Sie ihn beiseite.
Step 5
6
Step 6
Waschen Sie 10 Jakobsmuscheln gründlich mit Wasser und stellen Sie sie beiseite.
Step 6
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Step 7
Zu diesem Zeitpunkt sollten die Lammkoteletts mit dem Marinieren fertig sein. Erhitzen Sie eine Pfanne über mittlerer Hitze, fügen Sie Olivenöl hinzu und braten Sie die Lammkoteletts 4 Minuten auf jeder Seite.
Step 7
8
Step 8
Nach dem Braten streichen Sie eine dünne Schicht Senfsauce gleichmäßig auf beide Seiten der Lammkoteletts.
Step 8
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Step 9
Dann bestreuen Sie beide Seiten mit den vorbereiteten Semmelbröseln und legen Sie sie auf ein Backblech mit Pergamentpapier. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 10-12 Minuten.
Step 9
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Step 10
Hacken Sie 4 Knoblauchzehen und 1/3 einer Zwiebel in feine Stücke. Erhitzen Sie eine Pfanne mit einem wenig Öl, fügen Sie Knoblauch und Zwiebel hinzu und braten Sie, bis es duftet. Fügen Sie die Jakobsmuscheln mit der Fleischseite nach unten hinzu und braten Sie für 1 Minute. Gießen Sie 150ml Weißwein ein, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie 5 Minuten köcheln. Nach 5 Minuten schalten Sie auf hohe Hitze und reduzieren die Sauce, bis sie dick wird, dann servieren.
Step 10
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Step 11
Erhitzen Sie eine Pfanne mit Öl, fügen Sie Kartoffelstücke und Spargelsegmente hinzu und braten Sie mit halb einem Teelöffel Pfeffer und halb einem Teelöffel Salz für 2 Minuten, bis sie leicht klebrig sind, dann servieren.
Step 11
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Step 12
Zum Anrichten legen Sie drei Lammkoteletts schräg auf die untere rechte Seite eines großen Tellers, dann legen Sie fünf Jakobsmuscheln auf die obere linke Seite. Gießen Sie die Knoblauch- und Zwiebelmischung über die Jakobsmuscheln. Legen Sie ein oder zwei Tomatenscheiben auf die obere rechte Seite und bedecken Sie sie mit den gebratenen Kartoffeln und Spargel, um das Gericht zu vervollständigen.
Step 12
13
Step 13
Zünden Sie die Kerzen an und genießen Sie ein romantisches Kerzenlicht-Essen für zwei. Das Gericht kann mit traditionellem Rotwein, Weißwein (da sowohl die Lammkoteletts als auch die Jakobsmuscheln mit Weißwein mariniert werden, werden die Aromen sich ergänzen) oder einem speziell hergestellten Paar-Cocktail kombiniert werden.

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