Mariniertes Schweinebauch

Das gesalzene Fleisch 2 Stunden in warmem Wasser einweichen.

Frühlingszwiebeln, Ingwer und Shaoxing-Wein in einen kalten Wassertopf geben, dann das Fleisch darin blanchieren, bis es die Farbe wechselt, und die Hitze abschalten, um es zu entfernen.

Das Fünf-Blüten-Schweinefleisch in Scheiben schneiden, den Jinhua-Schinken in 5 Scheiben schneiden und das eingeweichte gesalzene Fleisch in einem Stück in einen kochenden Wassertopf geben, auf niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

Nach dem vorherigen Schritt das gesalzene Fleisch entfernen, in Stücke schneiden und dann wieder in den Fleischsuppentopf geben. Den Schaum entfernen.

Die Bambussprossen schälen und in Rollschneiderblöcke schneiden, einen Topf Wasser mit einer kleinen Menge Salz kochen, die Bambussprossen blanchieren und für später verwenden.

Die Bambussprossen und die Lotoswurzel in den Fleischsuppentopf geben, auf hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedriger Hitze 1 Stunde vor dem Servieren köcheln lassen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Servieren und genießen.