Schmorlammkoteletts
Zutaten
- Lammknochen
- Pfefferkörner
- Lorbeerblätter
- Ingwer
- Frühlingszwiebeln
- Kochwein
- Zwiebeln
- Basisöl
- Koriander
- kleiner Fenchel
- Muskatnuss
- Nelken
- Chili-Schoten
- helles Sojasauce
- dunkle Sojasauce
- Braunzucker
Anleitung
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Step 1
Entfernen Sie die gehackten Lammknochen, waschen Sie sie gründlich und lassen Sie sie 1 Stunde in klarem Wasser einweichen, um das Blut zu entfernen.
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Step 2
Fügen Sie dem Topf ausreichend klares Wasser hinzu, fügen Sie 1 Teelöffel Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter sowie jeweils 2 Scheiben Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzu.
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Step 3
Nachdem das Wasser kocht, fügen Sie die Lammknochen hinzu und geben 1 Esslöffel Kochwein dazu, dann bringen Sie es über hoher Hitze zum Kochen.
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Step 4
Schöpfen Sie den Schaum ab, entfernen Sie die Lammknochen und schalten Sie dann die Hitze aus, indem Sie die Blanchierbrühe wegwerfen.
5
Step 5
Schneiden Sie die Zwiebeln, fügen Sie eine angemessene Menge Basisöl zum Topf hinzu und braten Sie die Zwiebelscheiben und den Koriander über niedriger Hitze, bis die Zwiebeln goldbraun werden und der Koriander weich wird, dann entfernen Sie sie.
6
Step 6
Fügen Sie die Lammknochen hinzu und braten Sie, um das Fett auszuschmelzen.
7
Step 7
Mischen Sie die Gewürze für den Gewürzbeutel (1 Teelöffel Pfefferkörner + 1 Teelöffel kleiner Fenchel + 1 Muskatnuss + 2 Lorbeerblätter + 2 Nelken), geben Sie sie in einen Gewürzbeutel und fügen Sie ihn zum Topf hinzu.
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Step 8
Fügen Sie kleine Chili-Schoten und Scheiben von Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzu.
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Step 9
Fügen Sie Kochwein hinzu, um den Fischgeruch zu entfernen.
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Step 10
Fügen Sie helles Sojasauce und dunkle Sojasauce hinzu und braten Sie, um die Farbe zu erhalten.
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Step 11
Fügen Sie Braunzucker hinzu, dann fügen Sie heißes Wasser hinzu, um das Fleisch zu bedecken, und bringen Sie es über hoher Hitze zum Kochen, bevor Sie die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 1 Stunde schmoren lassen.
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Step 12
Würzen Sie mit Salz, decken Sie weiter ab und schmoren Sie für weitere 30-40 Minuten, bis das Fleisch zart ist und aus dem Topf genommen werden kann.
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