Stir-frittierte Boletus-Pilze
Zutaten
- Boletus
- Knoblauch
- Chili-Schoten
- Ingwer
- Lauch
- Sichuan-Pfefferkörner
- Schweinefett
- Öl
- Sojasauce
- Zucker
- Sichuan-Pfefferöl
Anleitung
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Step 1
Im Voraus getrocknete Boletus in warmem Wasser einweichen (das Einweichwasser nicht wegwerfen, sondern für später aufheben).
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Step 2
Hilfsmaterialien vorbereiten, dabei mehr Knoblauch und eine angemessene Menge Chili-Schoten verwenden.
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Step 3
Öl im Wok erhitzen (bei Verfügbarkeit auch etwas Schweinefett hinzufügen), zunächst die Sichuan-Pfefferkörner anbraten, bis sie duften, und dann entfernen, anschließend Ingwer- und Knoblauchscheiben bei niedriger Hitze anbraten, bis sie duften.
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Step 4
Die Boletus, Lauchstücke und getrocknete Chili-Schoten hinzufügen und bei hoher Hitze für kurze Zeit anbraten.
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Step 5
Ein großes Löffelchen des aufgehobenen Boletus-Einweichwassers hinzufügen, dann leichtes Sojasauce, Salz und Zucker hinzufügen und bei hoher Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit fast trocken ist.
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Step 6
Beim Servieren mit einem wenig Sichuan-Pfefferöl beträufeln, um den Geschmack zu verbessern.
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