Schmor-Aubergine mit gewürfelten Paprikas

Bereiten Sie die Zutaten vor: Knoblauchzehen, Ingwerfäden, Frühlingszwiebeln (weiße und grüne Teile) und Paprikawürfel sowie Aubergine. Waschen und trocknen Sie die Aubergine. Erhitzen Sie eine Pfanne mit kaltem Öl (verwenden Sie mehr Öl, um die Aubergine zu braten). Schneiden Sie die Aubergine in gleichmäßige Stücke und braten Sie sie in heißem Öl, bis sie knusprig sind.

Waschen und schälen Sie die Karotten, dann schneiden Sie sie in feine Fäden. Rühren Sie die Auberginenstücke kontinuierlich, um sie gleichmäßig mit Öl zu tränken. Wenn sie weich sind, fügen Sie die Karottenfäden hinzu und rühren Sie kurz um.

Wenn die Karotten weich sind, schieben Sie die Aubergine- und Karottenmischung auf eine Seite der Pfanne. Fügen Sie gehackte Paprikaschoten, Knoblauchzehen, Frühlingszwiebeln (weiße Teile) und Ingwerfäden hinzu. Braten Sie, bis es duftet, dann mischen Sie es mit der Aubergine und den Karotten. Fügen Sie eine kleine Menge Salz, Sojasauce und Zucker hinzu und rühren Sie kurz um. Decken Sie die Pfanne ab und köcheln Sie bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten, gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass die Aubergine an der Pfanne haftet. Wenn die Aubergine vollständig weich ist, fügen Sie die Frühlingszwiebeln (grüne Teile) hinzu und servieren Sie.

Das Gericht ist jetzt fertig.