Schmorbrust mit Aubergine

Schneiden Sie ein Kreuz in die Oberseite der Tomaten, blanchieren Sie sie 1 Minute in kochendem Wasser, dann mit kaltem Wasser abspülen, die Haut entfernen, zerdrücken und in einem Topf mit einer kleinen Menge Wasser kochen.

Würfeln Sie den Apfel und die Zwiebel, fügen Sie sie zum Topf hinzu und kochen Sie weiter.

Schneiden Sie die rote Paprikaschote in Würfel und fügen Sie sie zum Topf hinzu. Wenn die Mischung dick wird, fügen Sie etwas Tomatensauce hinzu, um den Geschmack zu verbessern.

Schneiden Sie das Hühnchenbrustfilet in Würfel, marinieren Sie es mit einer Prise Salz und Pfeffer und braten Sie es in einer Anti-Haft-Pfanne ohne Öl, bis es weiß wird und durchgegart ist. Legen Sie es beiseite.

Schneiden Sie die Aubergine in Streifen, wählen Sie vier Streifen und braten Sie sie in einer Pfanne mit einer kleinen Menge Olivenöl, bis sie goldbraun sind.

Lassen Sie die Auberginenstreifen leicht abkühlen, legen Sie sie dann in einem Kreuzmuster auf eine Plastiktüte, bestreuen Sie mit Salz und Pfeffer.

Legen Sie das Hühnchenbrustfilet auf die Auberginenstreifen, wickeln und formen Sie es mit der Plastiktüte. Dann braten Sie das gewickelte Hühnchenbrustfilet in einer Pfanne mit Öl für eine kurze Zeit.

Gießen Sie die gekochte Tomatensauce auf einen Teller, legen Sie das in Aubergine gewickelte Hühnchenbrustfilet auf die Sauce.