Galangal-Schmorhühner
Zutaten
- Hühnerbeine
- Galangant
- Zimt
- Lorbeerblätter
- Sternanis
- Ingwer
- Chili-Schoten
- Öl
- weißer Zucker
- Milchpulver
- Kochwein
- helles Sojasauce
- dunkles Sojasauce
Anleitung
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Step 1
Schneiden Sie die Hühnerbeine in Stücke, ich habe sie bereits vorgeschnitten gekauft, und lassen Sie sie für eine halbe Stunde in sauberem Wasser einweichen, um den Fischgeruch zu entfernen, bereiten Sie Galgant, Zimt, Lorbeerblätter, Sternanis und Ingwerscheiben sowie kleine Chili-Schoten vor.
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Step 2
Blanchieren Sie die Hühnerstücke in heißem Wasser, waschen Sie sie dann mit heißem Wasser und lassen Sie sie für später abtropfen.
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Step 3
Erhitzen Sie Öl in einem kalten Topf, fügen Sie eine kleine Menge weißen Zucker hinzu, der Zucker wird für die Färbung verwendet, machen Sie sich keine Sorgen, dass es zu süß wird, diejenigen, die es süß mögen, können mehr hinzufügen, ich habe vier Schaufeln hinzugefügt, Standard-Milchpulverschaufel.
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Step 4
Beginnen Sie, den Zucker zu braten, es ist sehr wichtig! Kontrollieren Sie das Feuer gut, beginnen Sie mit hoher Hitze, bis der Zucker sich auflöst, und schalten Sie dann sofort auf niedrige Hitze um.
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Step 5
Erste Stufe: Ein Teil des Zuckers ist geschmolzen, rühren Sie während des gesamten Prozesses ständig um.
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Step 6
Zweite Stufe: Der Zucker ist vollständig aufgelöst, schalten Sie auf niedrige Hitze um.
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Step 7
Dritte Stufe: Der Zucker beginnt, seine Farbe zu ändern.
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Step 8
Vierte Stufe: Die Farbe wird heller, fügen Sie zu diesem Zeitpunkt die blanchierten und abgetropften Hühnerstücke in den Topf hinzu und braten Sie sie an.
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Step 9
Braten Sie sie für eine Weile an, um die Hühnerstücke gleichmäßig zu färben.
10
Step 10
Fügen Sie die vorbereiteten Galgant, Zimt und andere Zutaten hinzu und braten Sie sie an.
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Step 11
Fügen Sie heißes Wasser in den Topf hinzu, genug, um die Hühnerstücke zu bedecken, bringen Sie es über hoher Hitze zum Kochen, entfernen Sie den Schaum, fügen Sie eine kleine Menge Kochwein hinzu und schalten Sie dann auf niedrige Hitze um und decken Sie den Topf ab, um ihn langsam zu köcheln zu lassen.
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Step 12
Nach etwa 20-30 Minuten fügen Sie helles Sojasauce, dunkles Sojasauce und Salz nach Geschmack hinzu und kochen Sie weiter für etwa 10 Minuten, drehen Sie die Hitze auf, um die Soße zu verdicken, und rühren Sie häufig um, um zu verhindern, dass die Soße am Topf haftet.
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Step 13
Die Soße ist verdickt, und es ist bereit, serviert zu werden.
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