Schwarzes Pilz- und Seeigel-Salat

Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen, lege die Haiglasspätzle in ein Sieb und blanchiere sie 10 bis 20 Sekunden lang in 80 Grad Celsius warmem Wasser.

Nach dem Blanchieren legst du die Haiglasschale sofort in kaltes Wasser, wechselst das Wasser alle 2-3 Stunden und wiederholst dies dreimal.

Nach dem Einweichen legst du die Haiglasspätzle in ein Sieb, um das Wasser abzutropfen zu lassen.

Blanchiere den schwarzen Pilz in kochendem Wasser.

Schneide den blanchierten schwarzen Pilz in Streifen, hacke den Knoblauch und zerkleinere ihn; hacke die Korianderblätter und schneide die Karotten in feine Streifen zum Gebrauch.

Lege alle Zutaten in eine große Schüssel.

Füge Olivenöl hinzu und rühre zuerst um, dann bestreue mit Salz und schwarzen Pfeffer und träufle mit Weißweinessig.

Mische alles gut.

Die erfrischenden und knackigen gebratenen schwarzen Pilze und Haiglasspätzle können geschichtet und serviert werden.