Schongarer Schweinebauch
Zutaten
- Schweinebauchfleisch
- Nelken
- Kardamom
- Muskatnuss
- Sichuan-Pfefferkörner
- Felsenzucker
- Sojasauce
- chinesischer Essig
- Maisstärke
- Öl
Anleitung
0% Complete
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Step 1
Wählen Sie das richtige Schweinebauchfleisch für das Schmoren aus, das 30% Fett und 70% mageres Fleisch enthalten sollte. Vermeiden Sie zu mageres oder zu fettiges Fleisch.
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Step 2
Bereiten Sie Gewürze wie Nelken, Kardamom und Muskatnuss vor. Diese sind optional, wenn sie nicht verfügbar sind.
3
Step 3
Bereiten Sie Sojasauce und chinesischen Essig vor.
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Step 4
Schneiden Sie das Schweinebauchfleisch in Stücke beliebiger Größe.
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Step 5
Erhitzen Sie Öl in einer kalten Pfanne und fügen Sie einige Sichuan-Pfefferkörner hinzu, um das Öl zu aromatisieren.
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Step 6
Entfernen Sie die Sichuan-Pfefferkörner und fügen Sie Felsenzucker hinzu, um ihn zu karamellisieren.
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Step 7
Karamellisieren Sie den Zucker über niedriger Hitze, bis er braun wird. Achten Sie darauf, den Zucker nicht zu verbrennen.
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Step 8
Fügen Sie die Schweinefleischstücke hinzu und braten Sie sie über niedriger Hitze für 3 Minuten, um einige des Fettes freizusetzen.
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Step 9
Fügen Sie alle Gewürze hinzu und braten Sie sie für 2-3 Minuten, um ihre Duftnote freizusetzen. Fügen Sie dann helle und dunkle Sojasauce hinzu, um den Geschmack und die Farbe zu verbessern.
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Step 10
Fügen Sie genug Wasser hinzu, um das Fleisch zu bedecken, und übertragen Sie alles in einen Tontopf.
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Step 11
Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es für 20 Minuten köcheln. Fügen Sie 2 Esslöffel Salz hinzu und bedecken Sie den Topf.
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Step 12
Nach 30 Minuten des Köchelns fügen Sie 3 Esslöffel chinesischen Essig hinzu, um den Geschmack auszugleichen und zu verhindern, dass das Fleisch zu fett wird.
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Step 13
Bevor Sie servieren, fügen Sie eine kleine Maisstärke-Suspension hinzu, um die Soße zu verdicken.
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Step 14
Schmoren Sie das Schweinefleisch insgesamt für 45-50 Minuten, um die beste Textur zu erzielen.
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