Schweinebraten

Wählen Sie das richtige Schweinebauchfleisch für das Schmoren aus, das 30% Fett und 70% mageres Fleisch enthalten sollte. Vermeiden Sie zu mageres oder zu fettiges Fleisch.

Bereiten Sie Gewürze wie Nelken, Kardamom und Muskatnuss vor. Diese sind optional, wenn sie nicht verfügbar sind.

Bereiten Sie Sojasauce und chinesischen Essig vor.

Schneiden Sie das Schweinebauchfleisch in Stücke beliebiger Größe.

Erhitzen Sie Öl in einer kalten Pfanne und fügen Sie einige Sichuan-Pfefferkörner hinzu, um das Öl zu aromatisieren.

Entfernen Sie die Sichuan-Pfefferkörner und fügen Sie Felsenzucker hinzu, um ihn zu karamellisieren.

Karamellisieren Sie den Zucker über niedriger Hitze, bis er braun wird. Achten Sie darauf, den Zucker nicht zu verbrennen.

Fügen Sie die Schweinefleischstücke hinzu und braten Sie sie über niedriger Hitze für 3 Minuten, um einige des Fettes freizusetzen.

Fügen Sie alle Gewürze hinzu und braten Sie sie für 2-3 Minuten, um ihre Duftnote freizusetzen. Fügen Sie dann helle und dunkle Sojasauce hinzu, um den Geschmack und die Farbe zu verbessern.

Fügen Sie genug Wasser hinzu, um das Fleisch zu bedecken, und übertragen Sie alles in einen Tontopf.

Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es für 20 Minuten köcheln. Fügen Sie 2 Esslöffel Salz hinzu und bedecken Sie den Topf.

Nach 30 Minuten des Köchelns fügen Sie 3 Esslöffel chinesischen Essig hinzu, um den Geschmack auszugleichen und zu verhindern, dass das Fleisch zu fett wird.

Bevor Sie servieren, fügen Sie eine kleine Maisstärke-Suspension hinzu, um die Soße zu verdicken.

Schmoren Sie das Schweinefleisch insgesamt für 45-50 Minuten, um die beste Textur zu erzielen.