Schweinefuß-Hotpot

Schweineklauen werden im Voraus für eine Brühe geschmort. Die Methode besteht darin, die Schweineklauen sauber zu waschen, Kochwein hinzuzufügen und sie mit Ingwerscheiben zu blanchieren. Nach dem Spülen werden die Schweineklauen, Ingwerscheiben und Frühlingszwiebeln in einen Schmortopf mit einer angemessenen Menge Wasser gegeben und 4 Stunden geschmort. Roten Daten und Wolfsbeeren können 3,5 Stunden später hinzugefügt werden.

Die “Haus Scharfe Pfanne”-Sammlung zubereiten: 500g Rindertalg-Pfannenöl, 1 Beutel getrocknete Chilischoten und Sichuan-Pfeffer, 120g Chilipulver; jedoch wurden nur 30g Chilipulver verwendet.

Die getrockneten Chilischoten und Sichuan-Pfeffer in einer Schüssel mit kochendem Wasser für 15-20 Minuten einweichen, dann das Chiliwasser wegwerfen und die getrockneten Chilischoten und Sichuan-Pfeffer aufbewahren.

Andere Zutaten zubereiten: Salz, Hühnerpulver, Rohzucker, Weißwein, Huangjiu, alter Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch.

Die eingeweichten getrockneten Chilischoten und Sichuan-Pfeffer in den Topf geben.

Salz, Hühnerpulver, Rohzucker, Weißwein und Huangjiu hinzufügen.

Rindertalg-Pfannenöl hinzufügen.

Die Schweineklauen-Brühe eingießen.

Alten Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzufügen; 20 Minuten über dem Feuer kochen.

Während das Hotpot gekocht wird, einige Gemüse zubereiten: Hotpot-Nudeln in sauberem Wasser waschen und einweichen.

Pilze, Salat und Erbsensprossen waschen und abtropfen lassen.

Reiskuchen waschen und zubereiten.

Zwei Portionen Dip-Sauce zubereiten, indem Sesamöl, Knoblauch, Koriander, Austernsauce, Salz, Hühnerpulver, Sojasauce, Essig, Chilipulver und kleine Pfefferkörner gemischt werden.

Nachdem das Hotpot gekocht ist, die vorher geschmorten Schweineklauen hinzufügen, um sie aufzuwärmen und den Geschmack aufzunehmen. Vor dem Servieren gewaschenen Koriander hinzufügen.

Das gekochte Hotpot in einen elektrischen Hotpot geben, in das Esszimmer bringen und den Strom einschalten. Das Gemüse und die Dip-Sauce anrichten und servieren.