Schweinerippchen mit getrockneten Winter-Bambussprossen
Zutaten
- Bambussprossen
- Schweinerippen
- Ingwer
- Knoblauch
- helles Sojasauce
- dunkle Sojasauce
- Kochwein
- Zucker
- Dreizehn-Gewürzpulver
- Hühnerextrakt
- Frühlingszwiebeln
Anleitung
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Step 1
Wählen Sie getrocknete Winter-Bambussprossen aus Zhejiang oder Fujian, am besten geröstete Bambussprossen, die zarter sind. Vermeiden Sie die Auswahl von Bambussprossen, die aus dem Wurzelteil verarbeitet werden, da sie zu alt und von grober Textur sein können.
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Step 2
Legen Sie die Bambussprossen über Nacht in warmes Wasser ein. Wenn die Zeit begrenzt ist, kochen Sie sie 5-8 Minuten in Wasser, lassen Sie sie dann natürlich abkühlen. Spülen Sie sie mit sauberem Wasser, schneiden Sie sie in Segmente und stellen Sie sie beiseite.
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Step 3
Reinigen und hacken Sie die Schweinerippen, blanchieren Sie sie in kochendem Wasser, dann spülen Sie sie mit kaltem Wasser und lassen Sie das Wasser abtropfen. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne, braten Sie den Ingwer und den Knoblauch, bis sie duften, fügen Sie die Schweinerippen hinzu und braten Sie sie, bis sie leicht gebräunt sind.
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Step 4
Legen Sie die eingeweichten Bambussprossen und die Schweinerippen in einen Dampfkochtopf (oder einen Schmortopf oder einen Tontopf), fügen Sie Wasser hinzu, um die Zutaten gerade zu bedecken, und fügen Sie 2 Teelöffel hellen Sojasauce, 1 Teelöffel dunkle Sojasauce, 2 Teelöffel Kochwein, 1 Teelöffel Zucker, eine Prise Dreizehn-Gewürzpulver und 1 Teelöffel Knoblauch hinzu.
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Step 5
Schließen Sie den Deckel, bringen Sie das Ganze zum Kochen, und beginnen Sie mit der Zeitmessung, wenn der Dampf entweicht. Halten Sie den hohen Druck 15 Minuten aufrecht, reduzieren Sie die Hitze dann auf niedrig für 3-4 Minuten, bevor Sie die Hitze abschalten.
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Step 6
Nachdem der Dampf entwichen ist, öffnen Sie den Deckel, fügen Sie einen halben Teelöffel Hühnerextrakt und eine Handvoll Frühlingszwiebeln hinzu und vermischen Sie alles gut, bevor Sie servieren.
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Step 7
Die Schweinerippen haben den Geschmack der Bambussprossen aufgenommen, während das Öl aus dem Fleisch vollständig von den Bambussprossen aufgenommen wurde, was eine harmonische und leckere Geschmackskombination ergibt.
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