Liangpi
Zutaten
- Weizenmehl
- Gluten
- Chili-Pfeffer
- Karotten
- Sellerie
- Gurken
- Knoblauch
- Essig
- Öl
Anleitung
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Step 1
Nehmen Sie 500g Weizenmehl und gießen Sie es in eine Mischschüssel, fügen Sie Wasser hinzu und mischen Sie es zu einem Teig. Stellen Sie sicher, dass Sie das Wasser langsam bei der Mischung hinzufügen und den Teig kneten, um das Mehl und das Wasser vollständig zu vermischen. Der Mischprozess erfordert “drei Lichter”: Mehllicht, Schüssellicht und Handlicht.
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Step 2
Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie ein und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen. Nach der Ruhezeit fügen Sie sauberes Wasser hinzu und beginnen, den Teig zu waschen. Gießen Sie die weiße Stärkemischung aus und reservieren Sie sie, dann fügen Sie mehr sauberes Wasser zur Mischschüssel hinzu und waschen Sie den Teig mehrmals, bis keine weiße Stärkemischung mehr produziert wird. Der verbleibende Teig ist das Gluten.
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Step 3
Dämpfen Sie das Gluten direkt, dann schneiden Sie es in Stücke und legen Sie es beiseite. Wenn Sie eine große Menge Gluten herstellen, können Sie auch ein weiteres berühmtes südchinesisches Gericht zubereiten: vier Freuden geröstetes Gluten.
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Step 4
Lassen Sie die gewaschene Stärkemischung 7-8 Stunden (am besten über Nacht, da die niedrigere Temperatur hilft, das Verderben zu verhindern) setzen. Gießen Sie vorsichtig das klare Wasser oben aus, dann rühren Sie die verbleibende Stärkemischung gleichmäßig um. Verwenden Sie einen Löffel, um es in eine flache Metallschüssel zu schöpfen, dann dämpfen Sie es in einem kochenden Topf 2-3 Minuten oder bis die Oberfläche große Blasen bildet. Entfernen Sie es von der Hitze und kühlen Sie es in einem Eiswasserbad, dann drehen Sie es auf einen Teller, um eine Scheibe zu bilden. Wiederholen Sie den Prozess mit der verbleibenden Stärkemischung und schneiden Sie es in Streifen.
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Step 5
Bereiten Sie Beilagen nach Ihrem persönlichen Geschmack vor. Es wird gesagt, dass authentisches Shaanxi-Liangpi Sellerie, Karotten und Gurken enthalten muss.
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Step 6
Braten Sie Chili-Pfeffer-Fragmente in Öl, bis sie duften (etwas angebrannt für einen authentischeren Geschmack), dann fügen Sie Sojasauce und Essig hinzu, um die Soße zuzubereiten. Sie können auch etwas Knoblauch fein hacken (das antibakterielle Eigenschaften im Sommer hat).
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Step 7
Schließlich legen Sie das Liangpi in eine Schüssel, fügen Sie etwas Gluten, Beilagen und die Soße hinzu. Ein leckeres und authentisches Shaanxi-Liangpi ist jetzt bereit zum Essen.
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