Sichuaner Kochfleischscheiben

March 23, 2025 10 Minuten Medio
Recipe Warme Gerichte
Sichuaner Kochfleischscheiben

Sichuan-Style Wasser-gekochte Fleischscheiben

Zutaten

Anleitung

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Step 1
Schneiden Sie das mageres Fleisch in große, dünne Scheiben, etwa 5 cm lang, 2,5 cm breit und 0,3 cm dick. Wenn es schwierig ist, das Fleisch zu schneiden, legen Sie es für eine Weile in den Gefrierschrank, bis es leicht hart wird, dann schneiden Sie es. Mischen Sie das Fleisch mit Maismehl, Kochwein und einer kleinen Menge Wasser und marinieren Sie es für späteren Gebrauch.
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Step 2
Waschen und reinigen Sie den Kohl, zupfen Sie die Blätter in große Stücke und schneiden Sie die Kohlstiele in dünne Scheiben. Reinigen und schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in Stücke. Schneiden Sie die getrockneten Chili-Schoten in Stücke und legen Sie sie beiseite. Hacken Sie die Pixian-Bohnenpaste in kleine Stücke und legen Sie sie beiseite.
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Step 3
Erhitzen Sie 30g Öl in einem Wok, fügen Sie die getrockneten Chili-Schoten-Stücke und die Sichuan-Pfefferkörner hinzu und braten Sie sie über mittlerer Hitze, bis sie braun werden. Entfernen und beiseite legen.
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Step 4
Schalten Sie auf hohe Hitze um, fügen Sie die Frühlingszwiebel-Stücke zum Wok hinzu und braten Sie sie, bis sie duften, dann fügen Sie den Kohl hinzu und braten Sie ihn, bis er leicht gekocht ist. Transferieren Sie den Kohl in eine große Schüssel und legen Sie ihn beiseite.
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Step 5
Erhitzen Sie den Wok erneut, fügen Sie 30g Öl hinzu und braten Sie die Pixian-Bohnenpaste und den Ingwer, bis das Öl rot wird.
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Step 6
Fügen Sie die Fleischbrühe hinzu und bringen Sie sie zum Kochen.
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Step 7
Fügen Sie die marinierten Fleischscheiben zur Pfanne hinzu, verwenden Sie Essstäbchen, um sie zu trennen, und kochen Sie, bis die Fleischscheiben ihre Farbe ändern. Fügen Sie Sojasauce, Hühnerextrakt und Zucker hinzu, um zu würzen.
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Step 8
Gießen Sie die Fleischscheiben und die Brühe in die Schüssel mit dem Kohl.
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Step 9
Hacken Sie die zuvor gebratenen getrockneten Chili-Schoten und Sichuan-Pfefferkörner und streuen Sie sie über die Fleischscheiben. Streuen Sie auch den Knoblauch gleichmäßig über die Fleischscheiben.
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Step 10
Reinigen und trocknen Sie den Wok, fügen Sie 40g Öl hinzu und erhitzen Sie es, bis es 90% heiß (rauchend) ist, dann gießen Sie das heiße Öl gleichmäßig über die Fleischscheiben.

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