Yangchun-Nudeln
Zutaten
- Lard
- Zwiebel
- Hühnerbrühe
- getrocknete Garnelen
- alter Sole
- Zwiebelöl
- Nudeln
- Grünzwiebeln
Anleitung
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Step 1
Bitte beziehen Sie sich auf mein Rezept ‘Braising Good Lard and Frying Fragrant Oil Residue’ für die Methode, Lard zu braten. Schneiden Sie die violette Zwiebel.
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Step 2
Geben Sie Lard und Zwiebel in den Topf und braten Sie über mittlerer Hitze, bis goldbraun und knusprig.
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Step 3
Bereiten Sie die Zutaten für die Brühe vor. Ich verwendete 900ml Hühnerbrühe, etwa 10 getrocknete Garnelen und 30ml alten Sole. Geben Sie diese drei Zutaten in den Topf und bringen Sie zum Kochen, dann köcheln Sie über niedriger Hitze für etwa 10-15 Minuten, bis der Duft der getrockneten Garnelen herauskommt.
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Step 4
Entfernen Sie die gebratene Zwiebel aus dem Öl, filtern Sie und stellen Sie sie beiseite. Diese Menge kann für mehrere Mahlzeiten verwendet werden, und Reste können im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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Step 5
Bereiten Sie die Würze vor: verwenden Sie etwa 10ml Zwiebelöl, 5ml Sojasauce und eine Prise Salz.
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Step 6
Nehmen Sie einen großen Topf mit weitem Mund, füllen Sie ihn mit reichlich Wasser und kochen Sie die Nudeln. Geben Sie nicht zu viele Nudeln auf einmal hinein. Wenn die Nudeln sinken und dann an die Oberfläche steigen, fügen Sie kaltes Wasser hinzu, decken Sie den Topf ab und warten Sie, bis das Wasser wieder kocht. Dann entfernen Sie die Nudeln und spülen Sie sie mit kaltem Wasser.
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Step 7
Falten Sie die Nudeln zweimal und legen Sie sie in eine Schüssel, dann gießen Sie die Brühe ein. Die Brühe sollte leicht unter den Nudeln sein.
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Step 8
Schneiden Sie einige frische Grünzwiebeln in kleine Stücke und streuen Sie sie auf die Nudeln.
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Step 9
Die fertigen Nudeln sollten eine klare und duftende Brühe haben, mit einer Schicht goldbraunen Öls und Grünzwiebelblüten auf dem Top.
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Step 10
Die Nudeln sollten zäh, glatt und erfrischend sein, mit weichen und leckeren getrockneten Garnelen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Brühe nach dem Essen der Nudeln trinken, was der Schlüssel zum Genießen der einfachsten, aber komplexesten Yangchun-Nudeln ist.
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