Einführung
Einer der einschüchterndsten Aspekte beim Einstieg in die chinesische Küche zu Hause ist die Frage, welche Zutaten man kaufen sollte. Obwohl die chinesische Küche unglaublich vielfältig ist und regionale Unterschiede aufweist, gibt es mehrere Schlüsselzutaten, die die Grundlage vieler Gerichte bilden. Dieser Leitfaden stellt Ihnen diese essenziellen Zutaten vor und erklärt, wie sie in der chinesischen Küche verwendet werden.
Saucen und Würzmittel
Sojasauce (酱油, Jiàngyóu)
Wahrscheinlich die bekannteste chinesische Zutat: Sojasauce ist ein fermentiertes Produkt aus Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser. Es gibt zwei Haupttypen:
- Helle Sojasauce: Dünner, heller in der Farbe und salziger. Dies ist der am häufigsten verwendete Typ in der chinesischen Küche.
- Dunkle Sojasauce: Dickflüssiger, dunkler und leicht süßer durch zugesetzten Sirup oder Karamell. Wird hauptsächlich zum Färben von Gerichten verwendet.
Verwendung: Helle Sojasauce wird zum Würzen während des Kochens und als Dip verwendet. Dunkle Sojasauce dient vor allem zum Färben von Gerichten wie geschmortem Fleisch und gebratenem Reis.
Austernsauce (蚝油, Háoyóu)
Eine dicke, braune Sauce aus Austernextrakt, Zucker, Salz und manchmal Sojasauce. Sie hat einen reichen Umami-Geschmack mit einer leichten Süße.
Verwendung: Zu Pfannengerichten, Nudel- und Gemüsegerichten hinzufügen. Ein Schlüsselbestandteil vieler kantonesischer Gerichte.
Chinesischer schwarzer Essig (黑醋, Hēicù)
Ein dunkler, komplexer Essig aus fermentiertem Reis, Weizen oder Sorghum. Chinkiang-Essig ist die gebräuchlichste Sorte.
Verwendung: In Dips, Dressings und zum Säuern von Suppen und Schmorgerichten.
Sesamöl (麻油, Máyóu)
Ein dunkles, aromatisches Öl aus geröstetem Sesam. Es hat einen intensiven Geschmack und wird sparsam verwendet.
Verwendung: Ein paar Tropfen am Ende des Kochens für das Aroma oder in Dressings und Marinaden.
Aromaten und Gewürze
Ingwer (姜, Jiāng)
Frischer Ingwer ist ein grundlegendes Aroma in der chinesischen Küche und hat eine würzige, wärmende Qualität.
Verwendung: Gehackt, in Scheiben oder Julienne geschnitten und zu Beginn des Kochens zum Aromatisieren des Öls oder in Marinaden geben.
Knoblauch (大蒜, Dàsuàn)
Ein weiteres essentielles Aroma, das in fast jeder chinesischen Küche verwendet wird.
Verwendung: Gehackt oder in Scheiben, meist zu Beginn eines Pfannengerichts kurz im Öl angebraten.
Frühlingszwiebeln (葱, Cōng)
Eine vielseitige Zutat, die sowohl als Aroma als auch als Garnitur dient.
Verwendung: Weiße Teile werden meist beim Kochen verwendet, grüne Teile am Ende oder als Garnitur hinzugefügt.
Getrocknete Chilischoten (干辣椒, Gān Làjiāo)
Diese sorgen für Schärfe, besonders in der Sichuan- und Hunan-Küche.
Verwendung: Meist kurz im Öl angebraten, um Geschmack und Schärfe freizusetzen.
Sichuanpfeffer (花椒, Huājiāo)
Verleiht das charakteristische betäubende Gefühl (málà) der Sichuan-Küche.
Verwendung: Leicht rösten und mahlen oder ganz zu Beginn des Kochens ins heiße Öl geben.