Alas de Pollo Guisadas con Repollo Encurtido

Corta las alas de pollo en piezas pequeñas. (Corta las más grandes en 3 piezas y las más pequeñas en 2 piezas).

Toma 1/4 de un limón y exprime el jugo sobre las piezas de pollo. Mezcla bien y marina durante 3 minutos. Luego, descarta el líquido excedente.

Corta el rabanito encurtido en piezas pequeñas y reserva.

Corta el chili encurtido en segmentos pequeños.

Corta la jengibre y prepara los granos de pimienta de Sichuan.

Prepara una sartén antiadherente y agrega las piezas de pollo. Cocina a fuego medio-bajo, dorando lentamente ambos lados. (El pollo liberará su propio aceite, por lo que no se necesita aceite adicional).

Una vez que ambos lados estén dorados, retira el pollo y reserva.

Agrega una pequeña cantidad de aceite a la sartén y caliéntalo hasta que esté al 70% de calor. Luego, agrega el chili encurtido en rodajas, la jengibre y los granos de pimienta de Sichuan, y saltea hasta que sea fragante.

Agrega el rabanito encurtido y saltea.

Una vez que las verduras encurtidas sean fragantes, agrega el pollo cocido de vuelta a la sartén.

Agrega salsa de soja para dar color al plato.

Continúa salteando durante unos 2 minutos, luego agrega agua. El nivel de agua debe ser solo suficiente para cubrir el pollo, no demasiado.

Agrega azúcar para equilibrar la acidez de las verduras encurtidas.

Cubre la sartén, lleva a ebullición, luego reduce el calor a medio-bajo y cocina a fuego lento.

Una vez que la salsa se haya espesado, retira la tapa, agrega almidón de agua, y cocina a fuego alto para espesar la salsa.