Alitas de Pollo a la Cerveza
Alas de pollo al estilo chino: marinado en cerveza, caramelizadas con salsa de soja y azúcar. Técnica clave: doble fritura sin horno para textura crujiente y reducción lenta de la salsa. Aromas intensos con jengibre y ajo.
Ingredientes
Main Ingredients
The aromatics
The sauce & seasonings
Instrucciones
1. Step 1
🔥 Técnica: Asegúrate de que las alas estén completamente cubiertas por el agua y cambia el agua cada 15 minutos si es posible.
⏰ Timing: El remojo elimina la sangre residual y suaviza la carne, logrando un sabor más limpio y textura más tierna.
💡 Pro Tip: Si no tienes tiempo, remoja al menos 15 minutos para reducir la sangre visible.
2. Step 2
🔥 Técnica: Pica los cebollinos en trozos pequeños para una distribución uniforme de sabor.
⏰ Timing: El jengibre y el ajo picados liberan sus aceites esenciales, que son clave para el aroma del plato.
💡 Pro Tip: Usa una cerveza de sabor suave para no opacar los demás ingredientes.
3. Step 3
🔥 Técnica: Calienta el aceite a fuego medio para evitar quemar los aromáticos.
⏰ Timing: Los ingredientes salteados funden sus sabores, formando la base del sabor del plato.
💡 Pro Tip: Añade los ingredientes en orden: primero el jengibre, luego el ajo y finalmente los cebollinos para evitar que estos se quemen.
4. Step 4
🔥 Técnica: Dispon las alas en una sola capa para un dorado uniforme.
⏰ Timing: El frío lento permite que la grasa se derrita y la piel quede crujiente.
💡 Pro Tip: No muevas las alas durante los primeros 3 minutos para formar una costra.
5. Step 5
🔥 Técnica: Vierte la salsa de soja por los bordes de la olla para distribuirla mejor.
⏰ Timing: La salsa de soja aporta salinidad y profundidad al sabor.
💡 Pro Tip: Usa salsa de soja oscura para un color más oscuro o clara para un sabor más ligero.
6. Step 6
🔥 Técnica: Espolvorea el azúcar directamente sobre las alas para caramelizar en contacto directo.
⏰ Timing: El azúcar carameliza al contacto con el calor, creando un sabor dulce y textura crujiente.
💡 Pro Tip: Añade el azúcar solo en la última etapa para evitar que se queme.
7. Step 7
🔥 Técnica: Vierte la cerveza lentamente para evitar salpicaduras de aceite caliente.
⏰ Timing: La cerveza aporta alcohol y azúcares que se reducen para crear un glaseado intenso.
💡 Pro Tip: Añade la sal al final para ajustar el sabor según tu gusto.
8. Step 8
🔥 Técnica: Lleva a ebullición rápidamente y luego baja el fuego para evitar que la salsa se queme.
⏰ Timing: La reducción lenta permite que los sabores se integren y la salsa se espese naturalmente.
💡 Pro Tip: Cubre la olla parcialmente para acelerar el proceso sin perder control sobre la cocción.
9. Step 9
🔥 Técnica: Retira del fuego cuando la salsa esté espesa pero aún ligeramente húmeda para evitar que se queme.
⏰ Timing: La reducción completa de la salsa permite que se adhiera mejor a las alas y concentra los sabores.
💡 Pro Tip: Sirve inmediatamente sobre un plato caliente para mantener la textura crujiente.
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