Alitas de Pollo a la Cerveza
Nutritional Information
Alas de pollo al estilo chino: marinado en cerveza, caramelizadas con salsa de soja y azúcar. Técnica clave: doble fritura sin horno para textura crujiente y reducción lenta de la salsa. Aromas intensos con jengibre y ajo.
Ingredientes
Main Ingredients
- alas de pollo
Secondary Ingredients
- cebollinos
- jengibre
- ajo
Sauce and Seasonings
- cerveza
- azúcar
- aceite
- salsa de soja
Instrucciones
Asegúrate de que las alas estén completamente cubiertas por el agua y cambia el agua cada 15 minutos si es posible.
El remojo elimina la sangre residual y suaviza la carne, logrando un sabor más limpio y textura más tierna.
Si no tienes tiempo, remoja al menos 15 minutos para reducir la sangre visible.
Pica los cebollinos en trozos pequeños para una distribución uniforme de sabor.
El jengibre y el ajo picados liberan sus aceites esenciales, que son clave para el aroma del plato.
Usa una cerveza de sabor suave para no opacar los demás ingredientes.
Calienta el aceite a fuego medio para evitar quemar los aromáticos.
Los ingredientes salteados funden sus sabores, formando la base del sabor del plato.
Añade los ingredientes en orden: primero el jengibre, luego el ajo y finalmente los cebollinos para evitar que estos se quemen.
Dispon las alas en una sola capa para un dorado uniforme.
El frío lento permite que la grasa se derrita y la piel quede crujiente.
No muevas las alas durante los primeros 3 minutos para formar una costra.
Vierte la salsa de soja por los bordes de la olla para distribuirla mejor.
La salsa de soja aporta salinidad y profundidad al sabor.
Usa salsa de soja oscura para un color más oscuro o clara para un sabor más ligero.
Espolvorea el azúcar directamente sobre las alas para caramelizar en contacto directo.
El azúcar carameliza al contacto con el calor, creando un sabor dulce y textura crujiente.
Añade el azúcar solo en la última etapa para evitar que se queme.
Vierte la cerveza lentamente para evitar salpicaduras de aceite caliente.
La cerveza aporta alcohol y azúcares que se reducen para crear un glaseado intenso.
Añade la sal al final para ajustar el sabor según tu gusto.
Lleva a ebullición rápidamente y luego baja el fuego para evitar que la salsa se queme.
La reducción lenta permite que los sabores se integren y la salsa se espese naturalmente.
Cubre la olla parcialmente para acelerar el proceso sin perder control sobre la cocción.
Retira del fuego cuando la salsa esté espesa pero aún ligeramente húmeda para evitar que se queme.
La reducción completa de la salsa permite que se adhiera mejor a las alas y concentra los sabores.
Sirve inmediatamente sobre un plato caliente para mantener la textura crujiente.
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