Almejas al Vapor con Vino

Enjuague las almejas en una olla y déjelas escupir la arena durante un día, cambiando el agua varias veces durante este período.

Cortar el ajo en rodajas, cortar el jengibre en tiras y picar los cebollinos para usar más tarde. Calentar aceite en un wok, agregar jengibre, ajo y chile rojo seco para saltear hasta que esté fragante.

Después de escurrir las almejas, agregarlas al wok y saltear, luego agregar inmediatamente una gran cantidad de vino de cocina, cubrir la tapa y cocinar a fuego lento.

Después de abrir la tapa, cada almeja debería estar abierta (las almejas que no se pueden abrir están muertas), agregar un poco de salsa de soja (usando salsa de soja ligera), agregar un trozo pequeño de mantequilla, espolvorear un puñado de cebollinos picados y saltear sobre fuego alto unas cuantas veces antes de servir.