Anguila salteada

La locha viva no se destripa, ya que es difícil de manipular y se cree que freír locha es similar a freír pescado pequeño, lo que no requiere destripado. Para mantener la frescura, la locha se cocina directamente.

Calienta un wok a fuego alto sin agregar aceite, luego agrega la locha viva y cubre la tapa para evitar que salten. Después de 15 segundos, la locha estará quieta.

Retira la tapa, agrega aceite a un nivel justo para cubrir la locha y fríe durante 3 minutos.

Pica cebolletas, jengibre y ajo en trozos pequeños, y corta pimientos chiles secos y cebolletas en segmentos.

Retira la locha del wok después de freír.

Deja una pequeña cantidad de aceite en el wok, agrega pimientos chiles secos, cebolletas, jengibre y ajo, y saltea a fuego lento.

Agrega la locha de vuelta al wok, saltea y agrega sal y salsa de soja ligera. Saltea durante 30 segundos.

Antes de servir, agrega segmentos de cebolleta y saltea brevemente.

Nota: Como la locha se fríe viva, evita comer la cabeza y las partes adyacentes al consumir. La cola y el cuerpo son comestibles.

El plato ahora está listo para ser servido.