Arroz Frito con Carne Curada y Yema de Huevo Salada

Elija arroz de grano largo que no sea demasiado aceitoso, lávelo hasta que el agua esté clara, agregue un poco menos de agua de lo habitual y cocínelo al vapor. Cocine el salchichón chino junto con el arroz para ablandarlo y permitir que su aceite se infunda en el arroz, haciéndolo más esponjoso y fragante.

Una vez que el arroz esté cocido, use palillos para aflojar los granos de arroz, luego refrigérelo o déjelo enfriar durante la noche.

Pique las yemas de huevo de pato en trozos pequeños.

Corte el salchichón chino en cubos pequeños y pique las cebolletas. Puede usar 6 yemas de huevo o menos si lo prefiere.

Caliente una sartén con aceite a fuego lento y saltee el salchichón chino hasta que libere su aceite.

Agregue la mitad de las yemas de huevo de pato y saltee hasta que estén bien combinadas con el aceite.

Agregue judías verdes y saltee, luego cambie a alto fuego y agregue el arroz cocido.

Saltee todo junto, presionando los grumos de arroz para separar los granos.

Espolvoree las cebolletas picadas y saltee.

Agregue las yemas de huevo de pato restantes y saltee brevemente, creando una textura con trozos pequeños y arenosos.

El arroz frito debe tener granos separados, no debe ser aceitoso y debe tener una textura esponjosa. Es esencial aflojar el arroz mientras esté caliente y dejarlo enfriar para eliminar la humedad excesiva.