Arroz Frito con Gambas

Tome una foto de todos los ingredientes. Escalde las habas verdes y los granos de maíz hasta que estén cocidos; lave y pique los hongos rehidratados; corte las cebolletas en flores y secciones para usar más tarde.

Saque los camarones del Ártico del refrigerador y déjelos descongelar. Retírelos del congelador cuando el hielo superficial haya desaparecido y se hayan ablandado ligeramente, pero no los descongele completamente, ya que esto ayudará a preservar la humedad y el sabor de los camarones.

Retire las cabezas de los camarones y resérvelas para usar más tarde.

Saque la carne de los camarones y resérvela para usar más tarde.

Coloque un wok sobre el fuego y seque el agua. Agregue 2-3 cucharadas de aceite al wok frío, luego agregue las cabezas de los camarones, las secciones de cebolletas y las rodajas de jengibre. Saltee a fuego lento, presionando ocasionalmente las cabezas de los camarones con una espátula para extraer la pasta de camarón.

Continúe salteando hasta que las cabezas de los camarones estén crujientes y el aceite se haya vuelto rojo. Retire las cabezas de los camarones y drene el aceite, dejando el aceite de camarón en el wok.

Incremente el calor y saltee los hongos picados hasta que estén fragantes, luego agregue la carne de los camarones y saltee rápidamente. Agregue una pequeña cantidad de vino de cocina para eliminar el olor a pescado y sazone con una pequeña cantidad de sal y pimienta blanca en polvo.

Agregue las habas verdes y los granos de maíz escaldados y saltee hasta que estén combinados.

Agregue arroz cocido al wok y saltee hasta que esté caliente, deshaciendo cualquier grumo. Agregue flores de cebolletas y saltee hasta que estén combinados.