Berengena Guisada

Remoje las berenjenas en agua con sal, luego córtelas en tiras largas y remójelas en agua limpia durante al menos 15 minutos.

Deseche el agua y use un paño limpio para secar las tiras de berenjena, una por una.

Caliente aceite en un wok (use la cantidad habitual de aceite para saltear), luego agregue las tiras de berenjena en batches y fríalas hasta que se vuelvan suaves.

Retire las tiras de berenjena fritas del wok y colóquelas a un lado en un plato.

Use el aceite restante en el wok para saltear los cebollinos picados, el jengibre y el ajo, y agregue una cucharada de pasta de frijoles dulces.

Agregue un poco de agua al wok y llévela a ebullición.

Agregue las tiras de berenjena fritas, media cucharadita de salsa de soja y un poco de azúcar, luego llévela a ebullición, reduzca el calor a bajo, cubra la tapa y deje cocinar durante 2 minutos, finalmente agregue un poco de sal y esencia de pollo para ajustar el sabor.

Mezcle una pequeña cantidad de almidón de maíz diluido, espese la salsa y luego retire del fuego, decore con cebollinos picados.