Berenjena Frita Salada

Lavar el berenjena limpio y hacer algunos cortes en la superficie (también está bien sin cortar, pero el tiempo de cocción será más largo, y el sabor será mejor).

Cortar los pimientos verdes y rojos en fragmentos, y cortar el jengibre en tiras.

Calentar aceite en la olla, agregar pimienta para liberar el aroma, luego retirar la pimienta, y saltear los pimientos verdes y rojos brevemente antes de retirarlos.

Poner el berenjena entero en la olla, cocinar a fuego lento hasta que esté completamente suave, luego retirarlo y presionarlo con una espátula para exprimir el aceite y la humedad excesiva, dejarlo enfriar ligeramente, y desgarrarlo en tiras.

Dejar algo de aceite en la olla, agregar tiras de jengibre y azúcar de roca, derretir el azúcar de roca a fuego lento, luego cambiar a fuego alto, agregar salsa de soja y almidón de maíz para espesar, verter la salsa sobre el berenjena, espolvorear con pimientos verdes y rojos, y servir.