Bolas de Camarón con Salsa de Berenjena

Lavar los camarones y quitar las líneas negras de la espalda y el abdomen.

Los camarones que compré estaban semi-procesados, sin conchas y líneas dorsales, así que solo quité las líneas abdominales.

Agregar media cucharadita de sal y frotar los camarones para limpiarlos.

Los camarones se volverán brillantes y suaves después de frotar.

Enjuagar los camarones con agua, escurrir y agregar una clara de huevo para mezclar bien.

Agregar aproximadamente 1 cucharada de almidón y mezclar bien.

Amasar durante 3 minutos y refrigerar durante 1 hora.

Lavar los espárragos, quitar los brotes y blanquearlos en agua.

Cortar 1 diente de ajo y saltear en aceite hasta que esté fragante.

Agregar los camarones procesados y saltear rápidamente, luego agregar una pequeña cantidad de vino de cocina.

Agregar salsa de tomate, sal y azúcar para sazonar, y espesar con agua de almidón.

El plato está listo.