Bolas de Pescado de Río al Vapor

Abra el pescado, retire las agallas y órganos internos, y lávelo limpio. Haga seis o siete cortes en ambos lados del pescado, de aproximadamente 1 cm de profundidad. Sostenga la cola del pescado y muevalo hacia arriba y hacia abajo en agua caliente a unos 80°C para eliminar la sangre y las impurezas, luego enjuague y seque la piel del pescado. Marine el pescado con 3g de sal, 20g de vino de cocina, 0,5g de pimienta y 15g de jengibre durante varios minutos para permitir que los sabores penetren.

Tome 10 pequeños platos redondos, úntelos con manteca de cerdo y llénalos con pasta de pescado. Use varios ingredientes a base de plantas para crear forma de flores en la parte superior, luego cocínelos al vapor a fuego lento y manténgalos calientes.

Escurra el pescado marinado y colóquelo en un plato para cocinar al vapor, cúbralo con manteca de cerdo, agregue 250g de caldo claro y vino de cocina, y cocine al vapor a fuego alto hasta que esté cocido. Retire la manteca de cerdo, el jengibre y los cebollinos, y deslice suavemente el pescado sobre un plato para servir.

Caliente un wok a fuego alto, agregue caldo claro y vierta los jugos del plato para cocinar al vapor en el wok. Lleve a ebullición, agregue 1g de sal, pimienta y glutamato monosódico, revuelva bien y vierta la salsa sobre el pescado. Coloque las flores de pasta de pescado al vapor alrededor del pescado para completar el plato.

Pique finamente el jengibre y mézclelo con sal, vinagre y aceite de sésamo para hacer una salsa de jengibre y vinagre. Sirva la salsa con el pescado.