Caja Crujiente Frita

Mezcle la harina de judía verde y la harina de gluten medio en una proporción de 3:1 hasta que estén bien combinadas.

Bata un huevo y mezcle bien. El huevo ayudará a que el borde de la tortita se curve ligeramente, lo que la hace más fácil de dar la vuelta.

Diluya la mezcla de harina con agua tibia. La cantidad de agua utilizada es de alrededor de 300g o más, dependiendo de la tasa de absorción de la harina. La consistencia ideal es un estado fluido que se puede verter fácilmente en una sartén.

Ralle las zanahorias y las patatas, luego mezcle con el relleno de carne. Agregue sal, salsa de soja ligera y polvo de pimienta blanca, y revuelva bien. Finalmente, agregue unas gotas de aceite de sésamo para sellar el sabor.

Tome una raíz de repollo chino (o un sustituto similar) y cepille una pequeña cantidad de aceite de cocina en ella para engrasar la sartén.

Vierta una cantidad adecuada de la mezcla de harina y extiéndala uniformemente para formar una piel de tortita.

Después de que la tortita se haya enfriado, coloque una porción del relleno en una mitad de la tortita, luego cúbrala con otra tortita. Aplique una pequeña cantidad de pasta de harina (hecha mezclando harina y agua) a los bordes para sellar la tortita.

Corte la tortita en tiras largas de ancho igual. No corte en piezas pequeñas de forma de diamante, ya que pueden romperse durante la fritura.

Caliente aceite en un wok a 60% de calor, luego agregue las tortitas cortadas y fría hasta que la superficie esté ligeramente endurecida. Córtelas en piezas de forma de diamante antes de servir.