Calabaza frita con yema de huevo salada

Pela la calabaza y córtala en rodajas finas.

Cubre las rodajas de calabaza con almidón seco o harina, luego calienta una sartén con aceite y fríe las rodajas de calabaza hasta que estén crujientes y doradas.

Cuece al vapor 2 huevos de pato salados, retira las yemas, tritúralas con un cuchillo y pica los cebollinos.

Calienta una sartén con 2-3 cucharaditas de aceite, agrega las yemas de huevo trituradas y sofríe hasta que estén espumosas.

Agrega las rodajas de calabaza fritas y sofríe continuamente para cubrirlas de manera uniforme con las yemas de huevo.

Espolvorea algunos cebollinos picados y mezcla bien, luego sirve.

El plato está listo para ser servido.