Calamares Salteados

Después de comprar el calamar, retire la membrana púrpura de la superficie, enjuáguelo, hierva agua en una olla y luego coloque el calamar en la olla para blanquearlo durante medio minuto para eliminar el olor a pescado.

Después de blanquear el calamar, sáquelo y haga algunos cortes en él con un cuchillo. Use un tenedor o otras herramientas para hacer algunos agujeros pequeños para facilitar la penetración de los sabores. Corte los demás ingredientes y corte los pimientos chili erjingtiao en segmentos.

Coloque una pequeña cantidad de aceite en la olla, caliéntelo a fuego medio y coloque el calamar en la olla para freírlo por ambos lados. El calamar es fácil de enrollarse, así que use una espátula o palillos para presionarlo constantemente y hacer que entre en contacto con el fondo de la olla para continuar friendo. Esto puede eliminar la humedad excesiva del calamar. Fría el calamar hasta que se dore y se tueste ligeramente, luego sáquelo de la olla y córtelo en bloques uniformes.

Coloque más aceite en la olla de lo usual para saltear, agregue hebras de jengibre, pimiento encurtido y jengibre, blancos de cebolla y pimientos chili secos para saltear hasta que sea fragante. Luego agregue pasta de frijol fermentada Pixian y base de olla caliente para continuar salteando hasta que se emita el aroma.

Después de saltear, vierta el calamar y saltee uniformemente hasta que los sabores sean absorbidos. Finalmente, vierta las cebollas y continúe salteando.

Cuando la humedad del calamar esté básicamente seca y los platos estén cocidos, espolvoree con semillas de sésamo tostadas y polvo de comino, saltee uniformemente y luego retire de la olla. Después de retirar de la olla, espolvoree con algunas flores de cebolla.