Camarones de Guizhou

Lavar los camarones, cortar las antenas y las patas de los camarones, hacer un corte en la espalda para quitar la línea del camarón, y usar toallas de papel de cocina para absorber la humedad excesiva; cortar el chili seco en segmentos pequeños, y picar el jengibre, los cebollinos y el ajo en piezas finas.

Tomar un tazón vacío, mezclar azúcar, vinagre y salsa de soja ligera en cantidades adecuadas para hacer una salsa.

Calentar un wok con mucho aceite, agregar los camarones en lotes, y freír en una sartén a fuego medio hasta que ambos lados estén dorados, luego retirar y drenar el aceite.

Dejar el aceite restante en el wok, agregar chili seco y pimienta de Sichuan para fragrar.

Verter el jengibre, los cebollinos y el ajo en el wok para fragrar.

Verter los camarones fritos de nuevo en el wok.

Verter la salsa en el wok.

Saltear uniformemente, luego verter aceite de chili y aceite de sésamo.

Saltear de nuevo hasta que esté uniforme, y sazonar con sal al gusto.