Camarones y Papas

Pela las papas y córtalas en rodajas finas.

Sumerge las rodajas de papa en agua limpia para eliminar el almidón en exceso, luego escúrrelas y sécalas con toallas de papel.

Coloca las rodajas de papa en un tazón, espolvorea con una cantidad adecuada de almidón de maíz, y cubre cada rodaja de manera uniforme.

Calienta aceite en una sartén a 60% de calor, agrega las rodajas de papa y fríe hasta que estén doradas. Retira y escurre el exceso de aceite.

Deja una pequeña cantidad de aceite en la sartén, agrega los camarones frescos y cocina con una combinación de salteado y fritura profunda hasta que las conchas estén crujientes. Retira y escurre el exceso de aceite.

Limpia y lava los brotes de ajo, córtalos en secciones oblicuas. Corta el chili rojo seco en secciones.

Pica finamente la pasta de frijol Pixian para usarla más tarde.

Calienta una pequeña cantidad de aceite en la sartén, agrega pimienta de Sichuan y fríe hasta que esté fragante. Retira la pimienta de Sichuan frita y reserva el aceite.

Agrega ajo y jengibre a la sartén y saltea, luego agrega el chili rojo y la pasta de frijol Pixian, y saltea hasta que el aceite se vuelva rojo.

Agrega los camarones salteados y las rodajas de papa fritas, luego agrega una pequeña cantidad de azúcar y una cantidad adecuada de salsa de soja, y saltea de manera uniforme.

Espolvorea con brotes de ajo, agrega una pequeña cantidad de glutamato monosódico y polvo de pimienta blanca, y finalmente rocíe con una pequeña cantidad de aceite de sésamo antes de servir.